山西太原有一種風(fēng)味小吃叫“頭腦”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，經(jīng)常食用，有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補(bǔ)虛損的功效，晨起食用效果更好。所以太原人常常是天不亮就趕著吃“頭腦”，所以又叫“趕頭腦”。

據(jù)說這種風(fēng)味早點(diǎn)與一個名人有關(guān)。明末清初之際，地處山西腹地的太原府出了一位博藝多才的著名人物。他的事跡生平不見于正史，即使在地方的縣志、府志，也只有廖廖數(shù)語，但是他的聲譽(yù)和影響在太原地區(qū)乃至三晉大地幾乎是家喻戶曉，頗受**群眾擁戴。他就是明清之際的志士仁人傅山——傅青主。傳說傅山中年喪妻后，一直沒有再娶，而是侍奉在老母身邊。其母年邁體弱，長臥病榻，為使母親康泰頤壽，傅山以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟等為原料制成了“八珍湯”，并把這種湯作為老人冬季進(jìn)食的早點(diǎn)。經(jīng)過一個冬季的精心調(diào)治，他的母親百病盡消，從此，“八珍湯”之名不脛而走。看似尋常的一份小吃，其實(shí)是一份很好的藥膳食品，其中羊肉味甘性熱，補(bǔ)虛開胃;蓮藕清熱化痰;山藥補(bǔ)脾建中;黃芪補(bǔ)脾益氣健肺;良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食。藥寓于食，藥食并用組成一劑溫補(bǔ)而不膩，清薄而可口的滋補(bǔ)藥膳。

傅山(1606年--1684年)山西太原人，初名鼎臣，改名山原字青竹，后改青主，清末明初思想家、詩人、學(xué)者、畫家和愛國志士。當(dāng)時人們評價他“學(xué)究天人，道兼仙釋”，“博極群書，時稱學(xué)海”，在醫(yī)學(xué)方面也有非凡的造詣。尤其是在明亡后，隱居不仕，堅持反清復(fù)明的民族氣節(jié)也被人所稱道。

傅山精于醫(yī)學(xué)，當(dāng)時在醫(yī)學(xué)上就頗負(fù)盛名，而且極重醫(yī)德，對待病人不講貧富，一視同仁，對窮人給予了更多的關(guān)照。對于那些前來求醫(yī)的闊佬或名聲不好的官吏，則婉詞謝絕。他說：“好人害好病，自有好醫(yī)與好藥，高爽者不能治;胡人害胡病，自有胡醫(yī)與胡藥，正經(jīng)者不能治。”而其在醫(yī)學(xué)上最大的貢獻(xiàn)是他傳世的幾部醫(yī)學(xué)著作，有《傅青主女科》、《傅青主男科》、《傅氏幼科》等，對后世有一定影響，特別是《傅青主女科》，更是清代主要的婦產(chǎn)科專著，該書文字樸實(shí)，論述簡明扼要，理法方藥謹(jǐn)嚴(yán)而實(shí)用，善用氣血培補(bǔ)、脾胃調(diào)理之法，為后世中醫(yī)婦產(chǎn)科醫(yī)生所推崇。從書中的處方來看，多以四君子湯、四物湯、異功散、逍遙散、補(bǔ)中益氣湯、當(dāng)歸補(bǔ)血湯等加減化裁，是傅山經(jīng)過長期實(shí)踐的結(jié)晶。今本《傅青主女科》上卷載帶下、血崩、鬼胎、調(diào)經(jīng)、種子等五門，每門下又分若干病候，計38條、39證、41方。下卷則包括妊娠、小產(chǎn)、難產(chǎn)、正產(chǎn)、產(chǎn)后諸證，亦五門，共39條、41證、42方。

傅青主在寓居平定馬軍村時寫有《無聊雜詩》。其中一首詩反映了他的行醫(yī)感受：“藥嶺負(fù)秋色，石樓登告勞。黃冠非獨(dú)懶，白禿亦孤騷。豆秸偎眕盡，柴門閑日高。村翁問寒藥，茶果致胡桃。火齊曾何解，冰臺偶爾藏。西鄰分米白，東舍饋梨黃。食乞眼前足，醫(yī)無肘后方。果然私捧腹，笑倒鵲山堂。”

詩中反映出傅山行醫(yī)所至，受到村民的真心歡迎，他以仁厚的醫(yī)德和高明的醫(yī)術(shù)熱情為患者服務(wù)，與村民結(jié)下了深厚的友誼。“村翁問寒藥，茶果致胡桃”，“西鄰分米白，東舍饋梨黃”，其樂融融，親密無間。