80年代以來(lái)，毛澤東的日常生活報(bào)道的禁區(qū)被打開(kāi)了，大家都知道，他的生活簡(jiǎn)樸，律已極嚴(yán)，特別是對(duì)于飲食，并不講究，江青說(shuō)他是“土包子”，這類(lèi)材料很多，說(shuō)法也大同小異。《新文學(xué)史料》1997年第一期周而復(fù)所寫(xiě)的《往事回憶記錄》第九章：“毛主席會(huì)見(jiàn)秘魯哲學(xué)家”，敘述了毛澤東留客吃飯的一份記錄，這是迄今為止對(duì)于毛澤東飲食的一份最完整的資料。
　　周而復(fù)是寫(xiě)長(zhǎng)篇小說(shuō)的大作家，曾任國(guó)務(wù)院對(duì)外文化委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、黨組成員、副主任、主任等要職，在一段時(shí)期中，他是對(duì)外文委的常務(wù)主管，凡是國(guó)際上知名人物民間訪問(wèn)要求毛澤東接見(jiàn)的都由他陪同。 某年（應(yīng)是60年代）秘魯哲學(xué)家門(mén)德斯來(lái)華訪問(wèn)，門(mén)德斯熟讀了毛澤東的《實(shí)踐論》和《矛盾論》，專(zhuān)程拜謁，毛澤東在中南海的會(huì)客廳接見(jiàn)他，原定接見(jiàn)時(shí)間不長(zhǎng)，但是，哲學(xué)家碰到哲學(xué)家，話匣子打開(kāi)了，毛澤東暢談了黑格爾、費(fèi)爾巴哈與馬克思辯證唯物主義的關(guān)系。這不是禮儀性的訪問(wèn)，而是兩位哲學(xué)家的學(xué)術(shù)討論，談起來(lái)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)預(yù)定的時(shí)間了，到了下午五點(diǎn)多鐘，毛澤東搖了一下放在茶幾上的鈴，秘書(shū)走了進(jìn)來(lái)，

　　周而復(fù)這樣寫(xiě)道：“準(zhǔn)備飯菜，留客人吃飯。”秘書(shū)應(yīng)聲，準(zhǔn)備立即通知廚房

　　毛澤東說(shuō)：“不要讓客人餓肚子”。 “知道了，”

　　毛澤東又說(shuō)：“也不要讓我餓肚子啊！”

　　“是，”秘書(shū)說(shuō)。

　　毛澤東說(shuō)：“請(qǐng)客吃飯，別管什么清規(guī)戒律吧。”

　　“明白了”。

　　周而復(fù)寫(xiě)到：“毛主席喜歡吃紅燒肉，保健人員怕毛主席吸收過(guò)多脂肪一般有所限制，這就是清規(guī)戒律，有朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，當(dāng)然要破戒了。”

　　周而復(fù)詳細(xì)地寫(xiě)了這一餐“便飯”。

　　秘書(shū)進(jìn)來(lái)，報(bào)告飯菜已經(jīng)準(zhǔn)備好了。毛主席說(shuō)，肚子叫了，鬧革命了，該吃晚飯時(shí)候了。他陪客人一同走進(jìn)餐廳，在主位坐下，讓外賓坐在他右邊，要我坐在他左邊，譯員坐在他對(duì)面，指著桌上八樣菜說(shuō)，今天晚上也沒(méi)有好飯好菜招待客人，但是保證可以吃飽，不要客氣，隨便吃點(diǎn)。

　　桌上的八樣菜是湖南臘味，炒蝦仁、素炒干貝、魚(yú)香肉絲、醋溜魚(yú)片、紅燒獅子頭、魚(yú)頭豆腐湯、冬菇白菜、紅燒肉，最后這道菜放在毛主席面前，緊靠這道菜的是一大盤(pán)紅艷艷的涼拌辣椒。毛主席敬客人酒以后，又敬臘味和蝦仁，介紹說(shuō)： “這臘味是我們湖南菜。湖南‘幾乎每家’都有臘味，我說(shuō)的幾乎每家不完全確切，應(yīng)該說(shuō)幾乎每個(gè)有錢(qián)人家都有臘味；如果貧無(wú)立錐之地，日愁三餐，夜愁一宿，飯都吃不上，就談不上臘味了。”

　　“那倒是的，要先有飯吃，才能談到菜。”

　　“這個(gè)，”毛主席夾了一筷子的紅辣椒送到嘴里，一邊咀嚼，一邊說(shuō)，“湖南有錢(qián)人家和貧窮人家都喜歡吃，不吃點(diǎn)辣椒，仿佛什么菜也沒(méi)有味道。”

　　“南美洲一些國(guó)家的人，也有喜歡吃辣椒的，巴西有一種辣椒，非常小，和四川朝天椒差不多，我訪問(wèn)巴西的時(shí)候，嘗過(guò)這種小辣椒，只嘗了一點(diǎn)，渾身都是汗了。”我插了兩句。

　　“看來(lái)，你沒(méi)有吃辣椒的習(xí)慣，這要鍛煉。”毛主席指著我說(shuō)，“我小的時(shí)候，最初開(kāi)始吃辣椒也怕辣，不敢吃，一點(diǎn)一點(diǎn)吃，慢慢就習(xí)慣了。到后來(lái)，不但不怕辣了，還怕不辣哩。”

　　客人見(jiàn)毛主席不斷夾辣椒往嘴送，欽佩地說(shuō)：“主席先生真能吃辣椒，就我所接觸過(guò)的各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人當(dāng)中，您是最能吃辣椒，一點(diǎn)也不怕辣！”

　　“你說(shuō)的對(duì)，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我們湖南人吃辣椒，怕不辣！”毛主席又夾了一筷子往嘴里送，津津有味地說(shuō)。

　　“主席先生妙喻，把‘怕’字的位置一顛倒，就可以看出三省的人對(duì)辣椒的不同態(tài)度，言簡(jiǎn)而意賅。

　　毛主席夾了筷子魚(yú)香肉絲送給客人，說(shuō)：“你嘗嘗這道菜，有點(diǎn)辣，不是很辣。”

　　客人嘗嘗，贊賞地說(shuō)：“味道又鮮又辣，但不太辣。秘魯也有一些人喜歡吃辣椒，有的吃得很厲害，不怕辣。”

　　“吃辣椒三種態(tài)度，表現(xiàn)三種不同的性格。一般地說(shuō)，寒帶和熱帶的人喜歡吃辣椒，但我要補(bǔ)充一句，凡是喜歡吃辣椒的人，可以說(shuō)，基本上都是革命的，就我們共產(chǎn)黨和紅軍來(lái)說(shuō)，當(dāng)然也包括八路軍在內(nèi)，四川人、湖南人、江西人最多，現(xiàn)在的高級(jí)干部也大半是這三個(gè)省的人。所以我說(shuō)，喜歡吃辣椒的人大半是革命的。”毛主席說(shuō)到這兒，自己笑了笑，似乎感到這說(shuō)法有些勉強(qiáng)。

　　“馬克思和恩格斯也喜歡吃辣椒吧？”客人溫和地問(wèn)。

　　“我沒(méi)有做過(guò)調(diào)查，沒(méi)有發(fā)言權(quán)。聽(tīng)說(shuō)，德國(guó)人也有喜歡吃辣椒的，他們兩人可能也吃辣椒，喜歡吃辣椒，或者喜歡吃類(lèi)似辣椒的東西，如芥末一類(lèi)。”毛主席夾一塊紅燒肉送到客人面前，轉(zhuǎn)了話題，說(shuō)，“你嘗嘗這紅燒肉，是我最喜歡吃的一道菜。”

　　客人嘗了，贊不絕口：“這道菜油而不膩，香甜雋永，吃下肚去，感到渾身舒暢，妙極了！”

　　“這是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認(rèn)為脂肪太多，對(duì)身體健康不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規(guī)戒律。革命者，對(duì)帝國(guó)主義都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，綜合消化，轉(zhuǎn)化為大便，排泄出去，就消逝得無(wú)影無(wú)蹤了！怕什么！”

　　“主席先生綜合消化能力強(qiáng)，這樣健康的身體是少見(jiàn)的……”客人用筷子夾了一些紅辣椒送到嘴里，品嘗了一下，說(shuō)，“這辣椒很辣，但是味道很好，里面是不是放了什么佐料？” “沒(méi)有，只是用鹽腌了一下。”

　　“好吃。”客人又夾了一筷子辣椒吃。

　　“可以說(shuō)，我們志同道合，不僅在哲學(xué)觀點(diǎn)上接近，在飲食習(xí)慣方面也在靠攏。秘魯和中國(guó)雖然距離萬(wàn)里之遙，正像唐朝詩(shī)人王勃所說(shuō)的那樣：海內(nèi)存知已，天涯若比鄰。”

　　客人向毛主席告別。毛主席今天的興趣特別濃，心情十分愉快，親自送到門(mén)口，依依告別。這里星斗闌珊，長(zhǎng)安街上行人稀少，已過(guò)了夜晚十二時(shí)了。

　　毛主席單獨(dú)接見(jiàn)一位外賓，暢談這么久的時(shí)間，并且共進(jìn)晚餐，精神這么愉快，據(jù)我多年接近主席并陪主席接見(jiàn)外賓來(lái)看，是少有的。

　　豈止是少有的。我看是絕無(wú)僅有的一次吧，毛澤東遇到有人與他討論哲學(xué)的機(jī)會(huì)，講到他飯碗里來(lái)了，趁此機(jī)會(huì)飽啖一餐紅燒肉，談?wù)撘幌吕苯放c革命之道，所謂：“酒逢知已千杯少，話不投機(jī)半句多”也。

　　紅燒肉即“東坡肉”并不是毛澤東的家鄉(xiāng)菜，毛澤東在家鄉(xiāng)韶山湘鄉(xiāng)東山學(xué)校讀私塾和小學(xué)時(shí)，只有砣子肉。（帶皮肥肉，煮到七成熟，不放醬油，放幾粒豆豉，加白辣椒或干蘿卜絲下鍋炒一下，炒出油，二大碗算是待客佳肴，毛澤東在《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》中提到的蛋糕席就有兩大碗這樣的肉）。毛澤東愛(ài)上紅燒肉是1914年進(jìn)了湖南第一師范以后，第一師范是一種免費(fèi)并供給學(xué)生膳食的中等師范學(xué)校，膳食水平并不太低，每周打一次“牙祭”，據(jù)毛澤東的同班同學(xué)周士釗和蔣竹如的回憶，時(shí)間是星期六的中餐，是用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒，大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉，從這時(shí)起，毛澤東就愛(ài)上了這個(gè)菜，他確實(shí)對(duì)于烹飪并無(wú)研究，甚至一竅不通，但他認(rèn)為這個(gè)菜可以補(bǔ)腦，現(xiàn)代研究者聶鳳喬先生據(jù)一些資料分析，豬肥肉、瘦肉、肉皮為原料的“東坡肉”，經(jīng)過(guò)料酒、冰塘的烹制，脂肪的性質(zhì)，產(chǎn)生了質(zhì)的變化，確實(shí)是美味佳肴，保健食品。

　　毛澤東是湘潭人，但他的家鄉(xiāng)韶山是湘潭、寧鄉(xiāng)、湘鄉(xiāng)三角地帶，他母親是湘鄉(xiāng)人，他的口味基本屬湘鄉(xiāng)型。

　　周而復(fù)所說(shuō)的“涼拌辣椒”是不對(duì)的，毛澤東吃的叫“剁辣椒”，用新鮮的“五爪朝天椒”，手工剁碎、加鹽腌漬，放在質(zhì)量極好的雙釉習(xí)水壇子里，可以保存一年，又辣、又鮮、又脆，現(xiàn)在長(zhǎng)沙市的商“剁辣椒”，加了防腐性的添加劑（安息香酸鈉），做工又粗糙，風(fēng)味全失了。毛澤東吃的剁辣椒，顯然是自制的，香而略帶鮮味。周而復(fù)所說(shuō)的巴西辣椒，我國(guó)海南省有，是一種多年生草本，名叫米椒，生吃的，極辣，又叫斷腸椒，即是吃多了可以把腸子辣斷。