健康吃燒烤需要注意哪幾點
炎熱的夏季,給人們帶去了消除疲乏的狀態,但是晚上比較涼快,很多人們選擇了去吃燒烤、或者夜市,殊不知一些不正規的燒烤,會給我們的健康帶來危害,燒烤怎樣烤是健康的?吃燒烤時,我們該怎樣吃是最健康的?我們吃燒烤時應該注意什么呢?引起很多燒烤朋友的關注,為此我們小編帶著燒烤朋友的疑問,特地拜訪了這方面的專家,給我們做詳細的介紹。
苯并芘既可以通過烤肉進入消化道,也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積,能誘發胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
此外,肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡,則存在以次充好,把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等問題。實際上,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉質。
都知道燒烤食物吃多了會患癌,但還是有很多人忍不住嘴癮,想吃吃,尤其是夏季邀上三五好友,在戶外吹著小風吃著燒烤,在喝兩口冰鎮啤酒,一天的疲勞就在這份閑散中消解了。那么,有什么方法讓你燒烤吃得科學健康呢?這就得注意以下幾點了。
一、綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年,出現了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。
但實際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞。
二、土豆要烤半熟
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
三、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
四、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
五、專家建議:燒烤后多吃梨和番茄——防癌衛士
很多人不敢吃燒是因為燒烤時容易產生致癌物質,不管怎么說燒烤還是不能多吃,女人吃燒烤容易缺水,容易長皺紋。但是如果實在管不住自己的嘴巴怎么辦呢?下面介紹補救的辦法。
對健康吃燒烤有所了解后,據有關資料指出,吃烤肉后在體內聚集的致癌物多環芳烴,在吃梨后會顯著降低。因此,飯后吃個梨,可把積存在體內的致癌物質大量排出。所以我們吃燒烤時,一定要注意衛生,一定要選擇有保證的店去吃燒烤。
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