秋季里愛吃菌菇類的人很多，不過菌菇類品種也很多，都各有各的營養(yǎng)和功效，下面小編為大家介紹幾道美味的菌菇類家常菜吧。

主題：胡蘿卜拌金針菇

食材：金針菇300克，胡蘿卜1根，大蒜、香油、花椒油、香蔥、食醋適量

做法：

1、將胡蘿卜洗凈切絲，鍋中燒水后將胡蘿卜稍微焯燙一下過水放涼撈出控水備用;

2、金針菇去掉根部后撕開洗凈，放入水中焯燙1分鐘后撈出過水放涼控水備用;

3、將胡蘿卜與金針菇放入盤中，大蒜切蒜泥后加入盤中，放適量香油、花椒油、食醋后，撒入少許香蔥即可食用。

一、秋季食菇好時(shí)節(jié)，金針菇益腸胃增免疫

金針菇又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其良好的營養(yǎng)價(jià)值和多樣的烹飪方式受到人們的喜愛。中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，金針菇富含各種氨基酸，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。除此之外，金針菇中還含有豐富的膳食纖維，對于想要減肥和預(yù)防便秘的人群來說，經(jīng)常適當(dāng)吃吃金針菇也有助于促進(jìn)排便。

二、金針菇巧挑選遠(yuǎn)離非法加工危害

優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

在烹飪的時(shí)候很多人對金針菇根部的處理感到很頭疼，實(shí)際上，只要直接將根部約3厘米長度的部位直接切去，然后用流動(dòng)水不斷漂洗，一些附著在根部的細(xì)微的金針菇以及塵土細(xì)菌等就能輕松漂洗干凈了。另外在食用之前，金針菇一定要保證煮熟，以免出現(xiàn)食品安全問題。

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