清淡美食亦護膚
有人用,“男人靠吃,女人靠睡”來形容獲取健康、靚麗肌膚的正確渠道。其實,吃對男人抑或女人都是極其重要的,要不怎么會說“民以食為天”呢!當今,人們講究生活質量,吃已不僅為裹腹,而更多的是品嘗和保健。下面介紹幾種夏季杭州菜肴,具有解暑、營養、美容之功效。
清湯魚圓此菜的來源從“斬魚圓”的傳說說起。相傳秦始皇酷愛食魚卻又怕刺,不少御膳名廚因此而成為其盛怒之下的冤鬼。有位御廚眼看厄運臨頭,把對秦始皇的憤恨發泄在魚上,用刀狠剁案上魚肉,意外發現魚刺從魚茸中露了出來。傳膳時,他急中生智,將魚茸擠入豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓漂浮湯面,食之鮮美異常,這位御廚也意外受到嘉獎。據說杭州的斬魚圓也源于此。由于制作講究,顆粒飽滿,松滑爽嫩,更富有特色。
龍井蝦仁龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜,它的創制據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道:“休對故人思故國,且將新火試新茶,侍酒趁年華。”舊時有寒食節不舉火的風俗,節后舉火稱為新火。這時采摘的茶葉正是“明前茶”(寒食后二日是清明節)龍井為茶葉中的佳品。龍井茶葉素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之稱,廚師用此四絕與入時的新鮮河蝦仁相配,終于制出杭菜一絕———龍井蝦仁。
之江鱸莼羹《晉江·文苑·張翰傳》記載,西晉文學家張翰(字季鷹),在齊王司馬執政時,任大司馬車曹掾,因見秋風起,思念起家鄉吳中的美味莼羹鱸魚膾。曰:“人生貴得適志,何為羈官數千里,以要名爵乎!”借口想念故鄉莼鱸而辭去官職,離洛陽回家鄉。當時張翰這樣做,不過是托辭退隱罷了,可是后來這“莼羹鱸膾”(亦作“秋思莼鱸”)的故事形成“莼鱸之思”的成語,成為表達眷念思鄉之情深切的典故。此菜是根據上述故事創制的,選用之江鱸魚和西湖莼菜精心烹制而成,莼菜清香,魚肉鮮嫩,味美滑潤,色澤悅目。
八寶豆腐據清代著名文學家袁枚(公元1716—1797年,字子才,浙江錢塘人)所著《隨園食單》記載,“王太守八寶豆腐”原為宮廷御膳菜,康熙皇帝作為恩賞,賜予尚書徐建庵,尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守,故名。杭州的名廚師根據此書記載,對其進行研究仿制。該菜因豆腐白嫩如玉、潤滑似脂、風味獨特而成為富有特色的杭州名菜。
眾人皆知杭州出美女,不知是否跟食清淡的杭州菜有關,不過,近年京城人越來越認杭州菜,這大概也與人們注重保健、提高生活質量有關。一些商家也看好這一趨勢,像位于東直門橋東100米的北京金健飯店就把中餐廳布置成江南園林風格,適時舉辦江浙絲竹文化美食節,不僅在菜肴上下功夫,使京城百姓品嘗到正宗的江浙風味中的“五味清淡”,還特意從杭州運來了絲綢、竹編品等,使人從中盡享江浙地區綿長的歷史和悠悠的江南古韻。
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