鵪鶉蛋兔

用料：兔肉200克，鵪鶉蛋10個(gè)，蘆筍15克，鮮香菇20克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、豆豉、花椒、八角、小茴香、紹酒、雞精、老抽適量。

制法：先將鵪鶉蛋煮熟剝皮，待用;將兔肉剁成小塊;兔肉塊放入鍋中焯水除凈血末，撈出待用;蘆筍去老皮切斜段，鮮香菇切花刀;鍋中放水，焯熟鮮香菇和蘆 筍撈出待用;鍋中放油，煸香蔥、姜、豆豉，八角、小茴香、花椒，放入兔肉，烹入紹酒，加入開(kāi)水燉一小時(shí)，放入老抽、鹽、胡椒粉調(diào)味，最后放入剝了皮的鵪鶉 蛋、蘆筍、鮮香菇，大火收汁即可出鍋盤(pán)。

功效：有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用;對(duì)貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

仙掌兔

用料：仙人掌100克，兔肉50克，紹酒5克，醬油、姜、蔥、鹽、白糖適量，素油30毫升。

制作：仙人掌洗凈，去皮，切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片;兔肉去骨，洗凈，切成同仙人掌同樣大小的片;姜切片，蔥切段。把仙人掌、兔肉放入碗內(nèi)，加入鹽、 紹酒、醬油拌勻。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油燒至六成熱時(shí)，放入姜、蔥爆香，隨即下入仙人掌、兔肉，掌握火候，斷生即成。每日1次。

功效：利濕除熱、養(yǎng)陰補(bǔ)血。用于慢性肝炎患者食用。

荷葉兔

用料：兔肉500克，荷葉200克，生姜15克，細(xì)鹽、醬油、醋、香油適量。

制法：將兔肉洗凈血跡，切成大塊，放入鍋內(nèi);將荷葉洗凈，切成10厘米長(zhǎng)、6厘米寬的片，與生姜片一同放入鍋內(nèi);加適量冷水、細(xì)鹽，用旺火將鍋燒開(kāi)，再改成小火同煮。煮熟后將兔內(nèi)撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)食用。

功效：可涼血止血、養(yǎng)顏美容。

砂仁兔

用料：兔肉250克，砂仁10克，陳皮10克，生姜5克，素油、食鹽、味精適量。

制法：將砂仁洗凈打碎，陳皮用溫水泡發(fā)切成小塊，生姜打扁切片;兔肉剁成小塊，放碗中加鹽少許，加醬油、料酒、生姜拌勻，腌漬半小時(shí)。將鍋置于旺火上， 倒入植物油，燒至七成熱，下兔肉炒至肉色發(fā)白，加陳皮、砂仁、花椒、生姜、大蒜瓣，繼續(xù)炒至兔肉酥香，倒入醋、辣椒油，翻炒幾下，再放入鹽、骨頭湯，待湯 汁收干，兔肉呈深棕色即可出鍋。

功效：補(bǔ)中益氣、潤(rùn)澤肌膚。每周一次對(duì)病后體虛、脾胃虛弱、氣血不足及肌膚粗糙等都有改善作用。

玉竹兔

用料：玉竹30克，兔肉100克，姜粒、蔥花、醬油、鹽適量。

制法：玉竹切成寸長(zhǎng)節(jié)段，兔肉切成片，一起入鍋，加水煮，沸后加醬油炒勻，再文火燜至肉爛熟，撒上姜粒、蔥花。午、晚佐餐食用。

功效：養(yǎng)陰補(bǔ)血。主治心陰血不足型充血性心力衰竭。