美容保健 別扔了雞皮
中醫(yī)認(rèn)為,雞皮性味甘、溫,入脾、胃經(jīng),有健脾益氣,生精填髓之功。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在*皮膚中具有非常重要的作用,它有良好的支撐力,就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣,能讓皮膚看起來非常豐潤(rùn)。所以,雞皮菜肴多有美容保健之功效。
我國(guó)自古就有雞皮入膳的記載,其中最有名的莫過于《紅樓夢(mèng)》中作解酒用的酸筍雞皮湯了。寶玉來到薛姨媽家玩,薛姨媽擺了幾樣細(xì)巧茶食,留他們喝茶吃果子,“寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了,忙也把自己糟的取了些來與他嘗”。寶玉正在個(gè)心甜意洽之時(shí),又兼黛玉、寶釵及姐妹們說說笑笑中,不知不覺中吃了三杯,李嬤嬤又上來攔阻,使寶玉很不愜意,“幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過了,作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥”。
酸筍雞皮湯 酸筍150克,雞皮100克,調(diào)味品適量。 酸筍洗凈,切段;雞皮洗凈,切絲,用淀粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。鍋中放菜油適量燒熱后,下蔥花、姜末爆香,而后下雞皮翻炒,再加清水適量煮至沸后,下酸筍及調(diào)味品等,煮至雞皮熟后即成。酸筍雞皮湯酸辣爽口,味道獨(dú)特,開胃消食,醒酒祛膩,是解酒佳肴。 雞皮粥 雞皮100克,大米100克,調(diào)味品適量。 雞皮去毛雜,洗凈,切細(xì)絲;大米淘凈,放鍋中,加清水適量,煮為稀粥,待沸時(shí)調(diào)入雞皮、蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等,煮至粥熟即成,每日1劑?绅B(yǎng)陰潤(rùn)膚。適用于皮膚粗糙不華,毛發(fā)不榮等。
牙簽雞皮 白仔雞皮500克,干紅椒節(jié)250克,花椒50克,胡椒10克,紅醬油10克,熟白芝麻10克,紅油25克,干紅辣椒粉20克,老姜、蔥、料酒、精鹽、麻油、味精各適量。 雞皮改切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條形。雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油調(diào)味,腌漬20分鐘后用牙簽串好,使其伸展。將炒鍋置于火上,下混合油燒至七成熱時(shí)下雞皮反復(fù)浸炸,至雞皮熟時(shí)呈金黃色撈起。將干紅椒節(jié)下鍋炸至棕紅色,潷去余油,然后下雞皮、紅油炒片刻,撒入紅辣椒粉,裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食?蓽刂兄雇,適用于消化性潰瘍胃脘疼痛,納差食少等。 滑炒雞皮 雞胸皮250克,青椒100克,香菇50克,調(diào)味品適量。 雞胸皮洗凈,切細(xì)絲,用一個(gè)雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿待用,青椒去蒂、去子洗凈,切成細(xì)絲,漲發(fā)好的香菇去蒂,洗凈切細(xì)絲待用。炒鍋上火放入熟豬油,燒至5成熱,下入雞皮絲劃至熟倒入漏勺瀝油。炒鍋上火,將青椒絲、香菇絲下入略炒,加雞清湯、紹酒、精鹽、味精,用濕淀粉勾芡,倒入雞皮絲,略顛翻勻,起鍋裝盤即可服食。可溫中止痛,適用于消化性潰瘍胃脘疼痛,納差食少等。 小貼士:雞皮中脂肪含量較高,不宜多食,高血脂、高血壓以及心腦血管病人更應(yīng)少吃或不吃。
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