說起“醋鄉”，大家自然想到中國的山西，其實遠在意大利的北部，也有個聞名遐邇的香醋之都，那就是已故男高音歌唱家帕瓦羅蒂的出生地———摩德納。

小城摩德納位于亞平寧山脈的山腳下，《環球時報》記者曾兩次走訪那里。該城附近有世界跑車著名品牌法拉利的生產基地，因此擁有“引擎之都”、“歌劇之城”等眾多美譽。不過讓摩德納最出名的，還是

中國醋多用糧食發酵而成，而摩德納醋則是以葡萄汁為原料直接釀成，工序繁復耗時，并且像酒一樣，按發酵時間和用途分為不同等級。

如今，摩德納醋已被列入歐盟傳統物產名單，當地對產量進行著嚴格控制。每瓶香脂醋都有鑒定專家的簽名落款，便宜的在超市就可買到，而極品醋則如陳年美酒，每100毫升能賣到400美元。

去“醋都”品嘗最昂貴的醋

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記者見過意大利廚師在高檔餐廳烹飪時，往海鮮拼盤四周灑一圈濃稠的香醋作為裝飾和蘸料，真有點“滴滴香醋，意猶未盡”的感覺。

意大利鵝肝配香脂醋

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摩德納生產的“香脂醋”堪稱意大利一寶，不僅粘稠醇厚，而且酸中帶甜。南歐國家流行清淡的沙拉，香脂醋往往在其中起到畫龍點睛的作用。

滿城飄散的醋香。

據說帕瓦羅蒂當年非常喜歡美食，英籍作家彼得·梅爾在其著作中稱：“帕瓦羅蒂在普羅旺斯演出時，被發現在中場休息時還大吃特吃。他之所以總戴個圍巾在胸前，也是為了遮蓋調味料(醋)留在衣服上的痕跡。”這一說法不知是真是假，但由此可見，家鄉的熏陶在歌唱家身上的確留下影響。

說起摩德納醋的起源，可以追溯到古羅馬時期。當年這種醋只是貴族的私房美味，從不外傳，所以那時被稱為“公爵醋”。二戰后貴族沒落，香脂醋才飛入尋常百姓家。