現(xiàn)在愛煲湯喝的人越來越多，而且都人為煲湯一定要時間越久越好，覺得只有時間長才能把食材的營養(yǎng)給煮出來，那么，事實(shí)的真相果真如此嗎？下面，大家一起來看看要長時間煲湯的5個誤區(qū)吧。

誤區(qū)1：煲湯越久，營養(yǎng)越好

廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。其實(shí)，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內(nèi)為宜。

誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。

誤區(qū)3：雞肉湯補(bǔ)蛋白質(zhì)

可能有很多人認(rèn)為肉湯、雞湯、魚湯等是營養(yǎng)上品，薈萃了肉類的營養(yǎng)精華，而肉則沒了營養(yǎng)。其實(shí)這都是誤解，肉湯雖鮮，但并非營養(yǎng)豐富。之所以鮮是因?yàn)槿庵械陌被�酸溶于湯�?nèi)，*所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對的。

誤區(qū)4：吃肉不如喝湯

俗話說“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，其實(shí)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。

誤區(qū)5：人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

看來煲湯不是越久越好哦，想要喝到既美味又營養(yǎng)的湯就一定不要超過兩個小時，而且，也要吃掉湯里的肉才行，否則，就成了現(xiàn)代版的買櫝還珠了哦。而且，有通風(fēng)的人一定不要喝老火湯，因?yàn)橹蟮脑骄脺�中的嘌呤越高�?/p>