維生素舊稱維它命，是*不可缺少的一種營養素，*中如果缺少維生素，就會患各種疾病。因為維生素跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節。應徹底改變對維生素的盲目崇拜，維生素絕非多多益善。盲目服用維生素非但不能提高*對疾病的抵抗力，反而會增加患病的風險。因為有些維生素和微量元素在體內的含量過高，會使人平衡營養的機能發生紊亂。只要正常飲食，額外補充維生素完全沒有必要。

據最新統計，45%的英國家庭經常購買維生素制劑，其中主要是維生素C。最近幾年，英國維生素制劑的銷售量高達3.5億英磅。約有70%的美國人服用各種營養補品，其中40%的人是經常服用。這些人服用的營養補品主要是維生素。中國也有27%的家庭經常服用各種營養補品，維生素占其中的63%。

當然，不是所有進補維生素制劑的行為都是錯誤的，有些老年人因為從食物中吸收維生素B12的能力減弱，因此可能會出現維生素B12缺乏，可以適當補充一些維生素B12;還有一些很少做戶外活動的人，由于長期陽光照射不足，也可能要補充一點維生素D，一般健康人完全不需要服用多種維生素制劑。

有些人錯誤地認為服用多種維生素可以彌補飲食中的營養不足，科學家奉勸這些人，千萬不要用維生素來取代正常飲食，特別是新鮮的水果和蔬菜。只要堅持每天吃水果和蔬菜，患病的風險就會減小。科學家說，目前他們關心的不是維生素缺乏，而是維生素過量，也包括微量元素過量和攝入熱量過多。例如維生素A，按醫生推薦的劑量服用似乎問題不大，但是這種劑量與能夠導致不良后果的劑量之間相差很小，稍不留意超過劑量就會導致不良后果。如果一個人每天正常進食，同時又服用維生素A，這時*內維生素A含量就超過身體的需要，多余的維生素A就可能危害健康。市面上出售的多種維生素制劑，其中有些成分含量已達到危險劑量。

值得注意的是，幾乎所有研究維生素保健作用的實驗中應用的維生素劑量都超過它們的生理需要量，在一些干預性研究項目中，所用維生素的劑量是生理需要量的幾倍或幾十倍。雖然在實際應用時，并不一定要用這么大的劑量，但是這仍然讓一些專家擔心會造成維生素的濫用，并反對服用大劑量維生素延緩衰老、預防疾病或癌癥。因為即使是上述三種毒性極低的維生素，劑量過大時仍然會對健康造成不良影響，例如維生素C超過4克/天(大約相當于每天吃半瓶維生素C)會引起尿路結石;β—胡蘿卜素超過50毫克/天(大約相當于每天吃10個膠囊)可能會造成皮膚黃染。最容易出現問題的是大量服用脂溶性維生素A、D和E。這類維生素可以在*的肝臟內儲存較長的時間，所以長期大量服用這些維生素會把有益的營養補充變成有害的毒物。

此外，服用過多的維生素A會使人產生掉頭發、惡心、嘔吐和關節痛等癥狀。同樣，服用太多的維生素E可使血液黏稠度降低。如果服用者是心臟病或高血壓患者，同時服用的還有降血脂等使血液黏調度降低的藥物，將會導致內出血。此外，維生素K還有一些反作用，如能造成血凝結。如果服用降血脂藥的人同時服用維生素K，就會互相抵消藥的作用。

水溶性維生素族，如維生素B和C相對來講比較安全。但是，大劑量服用這類維生素仍可造成不良后果。例如，當大劑量服用維生素B6時，人的神經系統會出現不正常的興奮癥狀。盡管維生素B3常被用來治療高血壓，但如果患者還患有心臟病，服用B3需要謹慎，因為它對治療心臟病不利。

過去有人認為，服用維生素C和E可以預防癌癥、心臟病和心絞痛，但大量科學實驗證明沒有這種效果。正好相反，服用維生素E還可能引起心臟病發作。對于一般人來說完全不需要補充這兩種維生素。

海鮮+維生素C=砒霜。這并不是駭人聽聞的公式。據報道，在臺灣，有一位女士突然無緣無故地七孔流血暴斃!經過初步驗尸，斷定為砒霜中毒而亡。醫學教授被邀協助破案。教授仔細察看了死者胃中提取物，說：死者并非自殺，更不是被殺，而是死于無名的“他殺”!大家莫名其妙，那砒霜從何而來呢?

教授說：砒霜是在死者腹內產生的。死者生前每天會服用“維生素C”，這沒有問題!問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也沒問題，她的家人吃了都沒事，但死者卻同時服用了“維生素C”，問題就出在這里!也就是：大量海鮮+大量維生素C=砒霜。

蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對*并無毒害作用，但是，在服用“維生素C”之后，由于化學作用，使原來無毒的砷酸轉變為有毒的亞砷酸酐，這就是人們俗稱的砒霜!

這就像菠菜不能跟豆腐一起煮，柿子不能一次吃5個以上一樣，“維生素C”也不能和大量的蝦同吃。

他們挑選年齡在40至80歲的2萬多名自愿者參加這項實驗。這些人都是屬于易患冠心病的高風險人群，他們被隨機分成兩個組，一組人每天服用一種能降低膽固醇的藥物，另一組作為對照，只服用多種維生素。兩種藥在外形、顏色和重量上完全一樣，使病人自己不能分辨。研究人員在英國的69家醫院對這些人進行治療，并進行5年的隨訪觀察。研究結果發現，在服用降低膽固醇藥物的自愿者，由于心血管系統疾病而死亡的人數降低17%，發生心絞痛的風險降低了27%，此外這些人里心血管系統疾病的發病率也大幅度降低。可是服用維生素的對照組則沒有這么幸運。

維生素不僅對心血管疾病沒有預防作用，而且對骨質疏松癥和白內障也沒有預防作用。因此，科學家告誡那些喜歡吃維生素的人：“買維生素是花冤枉錢，不如去買水果和蔬菜吃。”