不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：

1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。

2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。

3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。

4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳;輕搖酪梨和榴連有聲音時，代表已經可以吃了。

5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分布均勻較好，如：哈密瓜。

6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。

7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。

8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。

9. 外皮細致光滑比粗糙的好，如：柑橘類。