蕎麥起源于中國，重視它的營養價值和保健功效應該是前幾年的事情，這都源于我們生活水平的提升，我們對養生保健的越來越重視。所以，對于這種不起眼的食材，我們想簡單的介紹一下關于它的營養價值。

現代蕎麥的栽培主要有4個品種：甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。我國的蕎麥種植面積和產量僅次于俄羅斯，居全球第二位，其中苦蕎比例占3成，是世界上惟一一個人工栽培和食用苦蕎的國家。

由于蕎麥生長在半干旱地區和高寒山區，比其他作物更能適應惡劣的環境。其籽實和莖葉都可入食，在世界各地形成了與當地文化及風土人情相適應的食用方法。而蕎麥中所含的生物類黃酮等生物活性成分也引起了醫學和營養界的極大興趣，蕎麥已成為全球主要食物和保健食品的來源，如含有甜蕎的掛面、方便面、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋等品種。值得一提的是，在日本，蕎麥及蕎麥面條非常流行，因其含有豐富的營養和特殊的健康成分而頗受推崇，被譽為健康主食品。

蕎麥的營養價值

蕎麥特別是苦蕎麥，含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，其營養價值在糧食家族中堪稱“全能冠軍”。

蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑；它含18種氨基酸、9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，富含多種礦物元素(其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數倍，鈣含量是大米的80倍)：鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等；富含多種維生素：維生素C、維生素E、維生素B族、維生素P(蘆丁)、維生素PP(煙酸)、葉綠素等，其中蘆丁是其他谷類作物所不含有的。

蕎麥的四大功效

護心：蕎麥所含蘆丁具有降低血管通透性，加強脆弱的微細血管的功能，還能促進胰島素分泌，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。

凈腸：蕎麥是大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，具有良好的預防便秘作用，所以有“凈腸草”之稱。

降糖：研究發現苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有明顯的降糖作用。

減肥：蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。

不僅如此，蕎麥渾身都是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它的莖葉入藥能益氣力，續精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、止血；蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血和胃病。