怎樣避免植物性食物中毒
生果仁類:苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等。
所含毒素:苦杏仁甙(食用后會在胃內生成極毒的氫氰酸)。
中毒癥狀:食用生果仁后大多在1~2小時內出現口中苦澀、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(常為水樣便)等癥狀,可伴有頭痛、眩暈、煩躁不安、呼吸困難、全身無力,有的甚至可在幾分鐘內死亡。
預防措施:切勿食用生果仁。
野蘑菇
所含毒素:蕈毒素。
中毒癥狀:誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復雜,可表現為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等,肝腎損害最多見,嚴重者可出現肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭,甚至死亡。
預防措施:由于蕈毒素不能通過烹調、加工破壞,許多毒素還沒有確定而無法檢測,再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別,所以目前惟一的預防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇,對于市場上賣的野蘑菇,也不能放松警惕,尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇,不要輕易食用。
鮮金針菜(鮮黃花菜)
所含毒素:秋水仙堿。
中毒癥狀:食用1小時內發病,癥狀為腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。
預防措施:經過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒。如用新鮮金針菜烹調菜肴,則要徹底煮熟。
青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
所含毒素:茄堿(馬鈴薯毒素)。
中毒癥狀:一般在食用后數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1~2天自愈,重者可因呼吸中樞麻痹而死亡。
預防措施:未成熟(青紫皮)、發芽、腐爛的馬鈴薯不可食用。有少許發芽的馬鈴薯,應深挖去發芽部分,并浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用。煮馬鈴薯時加些米醋,可使毒素分解,變為無毒。
白果(銀杏)
所含毒素:氫氰酸。
中毒癥狀:一般在食用后1~12小時發病。先有消化道癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等,隨即出現神經系統癥狀,重者發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。
預防措施:白果不宜多吃(一般中毒劑量為10~50顆),更不宜生吃。中毒大多發生在生食或食用未燒熟的白果,炒熟或煮熟的白果不易使人中毒。正確的食用方法為:將白果碾去皮,除去肉中綠色的胚,浸泡一段時間后,燒熟煮透后再吃。
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