美味又健康的健腦菜 大家知道嗎
很多時(shí)候一些保健的人經(jīng)常會(huì)買(mǎi)一些高檔的保健品來(lái)健腦,但是卻不知道一些我們不常見(jiàn)的蔬菜也可以達(dá)到同樣的效果。“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉,遍地黃花是金簪”,宋朝詩(shī)人張耒郊游陳州,品嘗黃花菜后寫(xiě)下了千古絕句。黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,在我國(guó)已有兩千多年的栽培史。它的花蕾,自古以來(lái)就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、爽滑、嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品”。
李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)黃花的功效作了高度的評(píng)價(jià),稱(chēng)其有安神、醒腦、寬胸、增智、養(yǎng)顏、活血、解毒、清熱、除煩、通乳之功效。
市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李醫(yī)生告訴記者,黃花菜有較好的健腦、抗衰老等功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,被稱(chēng)之為“健腦菜”。尤其適合孕婦、中老年人、過(guò)度勞累者食用。
另?yè)?jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)元素,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此,可作為防治腸道癌瘤的食品。
每年的5月到8月,是黃花菜的采摘期。不過(guò),剛采摘的黃花菜可別貪嘴咬一口哦。因?yàn)轷r黃花菜內(nèi)含秋水仙堿有毒物質(zhì),食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、胃痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生血尿癥。所以,要制成干品,經(jīng)過(guò)高溫烹煮或炒制,才能食用。
李醫(yī)生提醒,黃花菜是近于濕熱的食物,胃腸不和的人還是少吃為好,平素痰多尤其是哮喘病患者也不宜食用。患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
用法用量
1.黃花菜不能生食,須加工曬干,吃之前先用開(kāi)水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,煮時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過(guò)多。
2.黃花菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3.不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配其他食料。
4.另外,應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
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