很多時(shí)候一些保健的人經(jīng)常會(huì)買(mǎi)一些高檔的保健品來(lái)健腦，但是卻不知道一些我們不常見(jiàn)的蔬菜也可以達(dá)到同樣的效果。“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花是金簪”，宋朝詩(shī)人張耒郊游陳州，品嘗黃花菜后寫(xiě)下了千古絕句。黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，在我國(guó)已有兩千多年的栽培史。它的花蕾，自古以來(lái)就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。

李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)黃花的功效作了高度的評(píng)價(jià)，稱(chēng)其有安神、醒腦、寬胸、增智、養(yǎng)顏、活血、解毒、清熱、除煩、通乳之功效。

市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李醫(yī)生告訴記者，黃花菜有較好的健腦、抗衰老等功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，被稱(chēng)之為“健腦菜”。尤其適合孕婦、中老年人、過(guò)度勞累者食用。

另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)元素，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此，可作為防治腸道癌瘤的食品。

每年的5月到8月，是黃花菜的采摘期。不過(guò)，剛采摘的黃花菜可別貪嘴咬一口哦。因?yàn)轷r黃花菜內(nèi)含秋水仙堿有毒物質(zhì)，食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、胃痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生血尿癥。所以，要制成干品，經(jīng)過(guò)高溫烹煮或炒制，才能食用。

李醫(yī)生提醒，黃花菜是近于濕熱的食物，胃腸不和的人還是少吃為好，平素痰多尤其是哮喘病患者也不宜食用。患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

用法用量

1.黃花菜不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，煮時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。

2.黃花菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

4.另外，應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。