發表在最近出版的《中風》雜志上的一項研究得出結論，多吃白色的水果和蔬菜能降低中風的風險。研究顯示，每天吃25克白色水果和蔬菜可以使中風風險降低9%，而蘋果和梨是人們吃得最多的白色水果。 荷蘭瓦格寧根大學的研究人員對荷蘭公共衛生與環境國家研究院收集的兩萬多人的數據進行了分析。研究開始時，參與者的年齡為20~65歲，沒有人顯示出心血管疾病的跡象。在這項為期10年的跟蹤調查中，參與者完成了178項有關食物攝入頻度問題的調查問卷。研究期間，共有233人患了中風。研究人員把水果和蔬菜按顏色分為四類：綠色果蔬、橙色果蔬、紅紫色果蔬和白色果蔬。研究顯示，綠色、橙色/黃色和紅色/紫色果蔬與降低中風沒有關系，只有白色果蔬能夠使中風風險明顯降低。白色果蔬攝入量高的人與攝入量低的人相比，患中風的風險會降低52%。目前還不知道白色水果中的哪些成分在起作用，但研究人員推測，可能與食物纖維和類黃酮有關。 盡管得出了這樣的結果，科學家仍然認為，這并不意味著鼓勵人們只吃白色果蔬，因為其他果蔬可以預防其他疾病。