我們看新聞時，常常會看到某地有多少人因食用有毒的某菜而中毒的新聞，中毒事件，已經(jīng)不再是什么罕見的事了�，F(xiàn)在很多人都不敢輕易買菜了，總感覺每種都是有問題的。其實確實，面對那么多的有毒蔬菜，我們要提高警惕。夏秋季在食用黃花菜、蘑菇、四季豆等鮮菜時，一定要注意防止中毒。

鮮黃花菜中毒

中毒原因

鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

中毒癥狀

主要是胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見的早期不良反應(yīng)，發(fā)生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質(zhì)紊亂等表現(xiàn)。長期服用者可出現(xiàn)嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征;其次是肌肉、周圍神經(jīng)病變，如有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損的同時可出現(xiàn)周圍神經(jīng)軸突性多神經(jīng)病變，表現(xiàn)為麻木、刺痛和無力。肌神經(jīng)病變并不多見，往往在預(yù)防痛風而長期服用“秋水仙堿”者和有輕度腎功能不全者中出現(xiàn);少數(shù)患者可出現(xiàn)骨髓抑制，血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血;嚴重中毒者表現(xiàn)為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。發(fā)生死亡多見于老年人。

中毒救治

發(fā)生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝溫開水，并且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對于吃鮮黃花菜比較多的，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫(yī)院救治。

科學食用

發(fā)生鮮黃花菜中毒主要是因為食用方法不當。最易發(fā)生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”，因為這種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙堿”。

科學食用鮮黃花菜要注意以下幾點：

最好吃黃花菜干制品，因為它在生產(chǎn)加工過程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

毒蘑菇中毒

每年夏秋陰雨時節(jié)，是蘑菇生長最快的時節(jié)，也是毒蘑菇中毒的多發(fā)時節(jié)。有毒的蘑菇在我國有100余種，其中常見的、可致人死亡的有10余種。由于毒蘑菇與可食用的蘑菇形態(tài)相似，所以誤食事件時有發(fā)生。毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、多臟器損傷型四型。潛伏期從七八小時到30小時不等，以10~24小時多見。毒蘑菇毒素復雜，且尚無特效解毒藥。一旦誤食應(yīng)迅速采取催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法將毒素排出，并及時送往醫(yī)院對癥救治。

識別毒蘑菇的簡便方法，“一聞二測三看”：

一聞：聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

二測：一是用蔥測試。用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。二是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒，變黃則無毒;大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

三看：一看顏色。有毒蘑菇的菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。二看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑;有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌托稈細長或粗長，易折斷。三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四季豆(豆角)中毒

四季豆不易煮熟、煮透，豆中含毒素甙，進食毒素甙沒有完全破壞的四季豆，就會產(chǎn)生中毒。中毒者多在進食4-8小時后發(fā)病，最短為30分鐘，最長可達24小時。四季豆中毒癥狀主要為胃腸炎表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。嘔吐少則數(shù)次，多者可過10余次。多數(shù)中毒者有四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等癥狀。孕婦食用可發(fā)生宮縮、流產(chǎn)。家庭預(yù)防四季豆中毒的方法簡單，只要把四季豆煮熟燜透就可以了。用油炒過后，加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。豆角含有紅細胞凝集素，需加熱到一定溫度并持續(xù)一段時間才能全部破壞。所以，做豆角一定要煮熟燜透，使豆角完全失去生鮮時的綠色，完全沒有豆腥味才可以食用。千萬不要為了顏色的鮮綠、口感的爽脆和節(jié)省時間而造成豆角中毒。

所以說大家以后食用這些蔬菜時一定要注意了。