老年人步入人生的暮年，身體狀況急轉直下，很多疾病都會輕易的找上老年人，所以平時老年人要多注意鍛煉身體，而且除了鍛煉身體飲食上也需要加強。但并不是說加強飲食老年人就可以隨便吃那些含有營養的食物，有些還是不能吃的，下面小編向大家介紹老人養生保健不宜吃哪些蔬菜。

1、發芽的土豆當土豆發芽或表皮變綠的時候，它會產生大量的有毒物質——龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會發生中毒，出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類土豆1—2小時后自愈;重者可出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。因此，我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發現土豆發了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，芽眼周圍還要多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。

2、新鮮的木耳新鮮的木耳中含有一種卟啉類光感物質。人食用鮮木耳后，這種物質會隨血液分布到*的表皮細胞中，受太陽照射后，可引發日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等癥狀。這種光感物質還易被人的咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，嚴重時可引起呼吸困難，甚至危及生命。曬干后的木耳無毒，可放心食用。

3、新鮮的黃花菜新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質。這種物質進入*后，會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿，使人發生中毒現象，出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀，嚴重者甚至可出現血尿、血便、尿閉等情況。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，然后將其放在清水中浸泡1～2個小時后再烹調食用。曬干的黃花菜無毒，可以放心食用。

4、青西紅柿.未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質，人食用后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。如果生吃未成熟的青西紅柿，危害更大。

老年人平時如果能做好養生保健，讓身體變得更健康，他們的壽命會更長些。所以平時要吃的哪些食物一定要知道哪些適合他們吃，哪些不適合，并且還要注意身體鍛煉。