臘八粥的用料多種多樣，沒有定規，可根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定，凡五谷雜糧均可。

我國北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮粥，其味香甜，可暢胃氣、生津液。而在我國南方，人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等，加上姜桂等調味品，摻在糯米中煮成咸味粥，溫暖滋補，可以祛寒。

做法一

原料：粳米、麥仁米、玉米、薏仁米、杏仁、核桃仁、栗子、花生仁各25克，糯米、白蓮子、白蕓豆、葛仙米、蜜桂花各50克，飯豆、小棗、紅糖各100克，大棗10枚。

做法：將白蕓豆、白蓮子(去綠色蓮心)提前泡發，先下鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內衣。將上述原料洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時止。粥熟后加蜜桂花、紅糖，拌勻即成。

特點：黏糯滑軟，香甜可口，營養豐富，易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復健康。具有暖肚、潤腸、補脾、清肺等功能。

做法二

原料：紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆。

配料：紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵、青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁。

做法：紅棗洗凈，去核，切成1 厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。將各種米、豆淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動，防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵，調拌均勻即可。將粥盛入碗內，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、白糖，即成。

提示：除主料糯米外，其他輔料可根據地方特產隨意選擇。花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。用青絲、紅絲、白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。

做法三

原料：大米適量，胡蘿卜2根，熏干2塊，青筍1根，香菇7～10朵，木耳少許，豬肉餡250克，蝦仁5～8個。

配料：精鹽少許。

做法：先將米淘凈，放入沙鍋里，多加水，用小火煲；再將瘦豬肉餡打散放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫；蝦仁洗凈放入鍋內；將泡好的香菇切成約3毫米小丁，泡好的木耳切碎，一同倒入鍋內；胡蘿卜切成小丁，放入鍋內；15分鐘后，將熏干也切成小丁，放入鍋內。10分鐘后，將青筍切成小丁，放入鍋內。應經常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

特點：香味濃郁，色澤美觀。胡蘿卜紅潤，香菇、木耳黑澤，熏干咖啡色，青筍青翠，可謂色香味俱全。