奶油蛋糕容易化的好
藝術(shù)品一樣的裱花蛋糕,是人們?cè)谏站蹠?huì)、重要節(jié)日的必備食品?墒,有50多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的焙烤高級(jí)工程師、天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事苗嘉琦提醒,市面上的許多蛋糕中都可能含有反式脂肪酸,購(gòu)買時(shí)一定要小心挑選。
苗嘉琦告訴記者,傳統(tǒng)上制作裱花蛋糕的奶油,都是用的純鮮奶油,也叫黃油、白脫油。它是從牛奶中分離加工的脂肪,香味濃,口感好。而現(xiàn)在許多蛋糕店都愛(ài)用“植物奶油”,不光是它聽(tīng)起來(lái)“純植物,更健康”,更因?yàn)槠浼庸し奖、成本廉價(jià),能比鮮奶油便宜2—3倍。不過(guò),現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn),植物奶油中含有大量的反式脂肪酸,長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn),甚至阻礙兒童智力發(fā)育,引發(fā)老年癡呆。
怎么辨別植物奶油和鮮奶油制作的蛋糕呢?首先,因?yàn)轷r奶油的可塑性比植物奶油差一點(diǎn),熔點(diǎn)也低一些,所以比植物奶油更容易化。如果你買到的蛋糕在室溫下沒(méi)放多久就有要化的感覺(jué),吃在嘴里也水分較多,那就是真正的純奶油。反之,如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變,入口也不容易化,那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以,店家囑咐“一定要放冰箱,2小時(shí)之內(nèi)吃完的”的蛋糕,應(yīng)該是鮮奶油做的。另外,鮮奶油的香味更濃,和用香精調(diào)出來(lái)的植物奶油也完全不同。
除了蛋糕的奶油中可能潛藏反式脂肪酸,還有些地方我們也要注意。比如,不能買酥皮蛋糕。因?yàn)檫@些酥皮很可能是用麥淇淋或起酥油制作的,同樣含有反式脂肪酸。另外,要少買用巧克力裝飾的蛋糕。因?yàn)檫@些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的,也含有反式脂肪酸。
最后,苗嘉琦建議,如果覺(jué)得實(shí)在難以分辨,可以買奶酪蛋糕,而少買奶油蛋糕。因?yàn)槟汤覔郊俚目赡苄暂^小,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
黑名單:植物奶油
又叫植脂奶油,是以氫化棕櫚油為主要原料,加上乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等制作的,口感和香味都接近動(dòng)物鮮奶油的仿制品。其中可能含有大量反式脂肪酸。
-
天氣太熱影響食欲,高溫天如何給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?現(xiàn)在生活當(dāng)中天氣也是比較寒熱的,有很多的人們都在不知道應(yīng)該如何正確的飲食才能夠讓我們的生活更加的健康的天氣,比較熱的情況
-
寶寶吃什么粗糧好?推薦最適合寶寶吃的粗糧在生活當(dāng)中有很多的小寶寶并不知道應(yīng)該如何正確的吃粗糧,給我們的身體帶來(lái)了好處也是比較好的,那么寶寶在平時(shí)的生活當(dāng)中吃什么
-
6個(gè)信號(hào)告訴你寶寶積食了,做3件事可緩解生活當(dāng)中有很多的小寶寶,在平時(shí)的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)一些積食這樣的危害的,因?yàn)閷殞毱鋵?shí)給我們的身體帶來(lái)了傷害也是比較大的,也是會(huì)
-
孩子能吃粗雜糧嗎?孩子應(yīng)該怎樣吃粗雜糧?生活當(dāng)中有很多的小寶寶,都是喜歡吃一些粗糧和一些雜糧的,那么經(jīng)常吃一些粗糧和雜糧,給我們的寶寶身體帶來(lái)的幫助也是比較多的
-
春季長(zhǎng)高要補(bǔ)充蛋白質(zhì),補(bǔ)充蛋白質(zhì)吃什么好?對(duì)于我們的寶寶來(lái)說(shuō),在春天里要想轉(zhuǎn)告的話,一定要及時(shí)的補(bǔ)充蛋白質(zhì),幫助我們寶寶的身體,更加的健康才是最好的,春季里長(zhǎng)高一
