我國南方有煲湯的習(xí)慣，多少年來這里的人們認(rèn)為喝湯是最有營養(yǎng)的。為了孩子的健康，媽媽會在給孩子添加輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……

食物中的營養(yǎng)成分經(jīng)過長時間的熬制的過程真的都溶于水中了嗎?事實和我們的想像相去甚遠(yuǎn)，我們希望讓孩子通過喝湯獲得的這些動物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒有在湯里。要知道煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量的蛋白質(zhì)。有人做過這樣的檢測，湯中所含的蛋白質(zhì)僅為肉中的3～7%;脂肪為肉中的37%;無機(jī)鹽為肉中的25%。如此看來絕大部分營養(yǎng)素仍然在肉里。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法;但如果只喝湯而不吃肉，您就“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營養(yǎng)素丟失了。

還要指出的一點(diǎn)是，孩子的胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。在換乳期營養(yǎng)的提供上，我們還強(qiáng)調(diào)食物營養(yǎng)密度的不斷增加，即從稀到稠，從軟到硬的添加原則。如果僅重視喝湯，孩子得到的絕大部分是水，而其他營養(yǎng)素補(bǔ)充不足，長此下去，最終會導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不良。

煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開后改成微火，長時間地?zé)鯗�，后加鹽等都是避免蛋白質(zhì)過早凝固在肉里，讓湯中營養(yǎng)盡可能豐富一些的有效措施。