西點零食“防毒”攻略(圖)
很多時候,食品包裝上并不標明含有反式脂肪。專家建議人們,要學會聰明地“讀懂”食品標簽,摸清反式脂肪是以什么形式存在,再避免把它吃進肚子,而最好的原則就是少吃西點。實在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點。
提示一
了解概念明確危害
什么是反式脂肪?專家介紹,植物油被氫化后變?yōu)闅浠参镉突虿糠謿浠参镉停kU的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來的。在人工催化加氫之后,植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,并失去天然的順式結(jié)構,產(chǎn)生逆式的“反式脂肪”,它方便、美味、便宜,能延長西點保質(zhì)期、改善口感。
多項研究證實,反式脂肪口感類似天然黃油,卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸,會干擾身體的正常代謝,增加壞膽固醇,減少好膽固醇,從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險。膳食中的反式脂肪越多,冠心病的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點、甜點、冷飲、奶茶等食品中。
提示二
讀懂標簽 揭開面紗
不過,即使是西點中富含反式脂肪,廠家也不會在標簽上明確寫出里面含有反式脂肪,消費者需要通過辨明其中的油脂種類把反式脂肪“揪出來”。
建議在購買西點時先仔細讀食品標簽,如果看到配料表上有以下油脂種類,則意味著其中可能存在反式脂肪,盡量不要購買:氫化植物油、部分氫化植物油(如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)、精煉植物油和精煉油脂(因它們中包括部分氫化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外,還有植脂末和奶精也需要警惕,因為它根本不是奶的精華,其主要成分依然是氫化植物油,其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。
專家還提示,按照相關法規(guī),西點中的配料遵循從少到多的種類排列,以上原料在配料表上的排名越靠前,就意味著反式脂肪的含量越高。
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