甜味中的機(jī)密

　　佑佑從小就愛(ài)吃甜食，喝水要喝甜果汁，吃零食要吃有甜味的餅干或是點(diǎn)心。可是佑佑?jì)寢尶偸菗?dān)心，都說(shuō)糖對(duì)牙齒不好，那糖還能吃嗎？再說(shuō)，有些糖是化學(xué)合成的，對(duì)身體有沒(méi)有影響呢？媽媽真想知道甜味中到底有哪些秘密？

　　現(xiàn)在就讓各種甜味來(lái)源——亮相，說(shuō)清來(lái)龍去脈，讓媽媽們看個(gè)明白，選個(gè)放心，在和甜味美食打交道時(shí)也更有主見(jiàn)。

　　你在超市中能買(mǎi)到的糖

　　● 白糖：白糖是生活中最常見(jiàn)的糖，它的甜味純正，廣泛用于各種甜食和飲料。

　　白糖雖然安全無(wú)毒，但過(guò)多食用會(huì)增加糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。果醬、飲料、蛋糕、巧克力含有大量糖，此外，烹調(diào)當(dāng)中也經(jīng)常加糖。

　　按推薦數(shù)量，白糖最好不超過(guò)膳食總能量的10%，也就是說(shuō)，媽媽每天攝入白糖不宜超過(guò)50克，而寶寶不宜超過(guò)30克。

　　● 紅糖：紅糖在生活中也比較常見(jiàn)，糖三角就是由紅糖作為餡料做成的。紅糖和白糖實(shí)際上是一種東西，主要成分都是“蔗糖”。只是白糖比較純凈，而紅糖帶著不少?gòu)母收峄蛱鸩藖?lái)的雜質(zhì)。這些雜質(zhì)里面包括不少的鉀、鈣、鐵等元素，對(duì)*有一定營(yíng)養(yǎng)作用。對(duì)貧血的媽媽來(lái)說(shuō)，用紅糖替代白糖對(duì)補(bǔ)血有幫助。然而，在讓人長(zhǎng)胖和升高血糖方面，紅糖和白糖并沒(méi)有什么差別。因此在每天的糖限量當(dāng)中，也要把紅糖算進(jìn)去。

　　● 葡萄糖：偶爾在超市的角落里，你可能發(fā)現(xiàn)有袋裝的葡萄糖。葡萄糖是*重要的能量物質(zhì)，但也是膳食中最不容易缺少的營(yíng)養(yǎng)成分——因?yàn)橹灰�每天�?50克含淀粉的主食，其中的淀粉就可以在體內(nèi)消化為葡萄糖，被*吸收利用。實(shí)際上，因?yàn)槠咸烟遣挥孟�化，吸收速度比白糖還要快，所以，患有糖尿病、糖耐量異常、需要減肥的媽媽服用葡萄糖有害無(wú)益。只有那些消化功能有障礙或者因病不能正常吃飯的人，才需要葡萄糖來(lái)改善體力。健康的媽媽和寶寶絕對(duì)沒(méi)有必要購(gòu)買(mǎi)、服用葡萄糖。

　　● 木糖醇：超市中也有木糖醇，與白糖的包裝差不多，但價(jià)格貴上幾倍。木糖醇屬于糖醇類(lèi)，它還有一些同伴，如山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等，是真正的糖經(jīng)過(guò)加氫處理而產(chǎn)生的物質(zhì)。糖醇類(lèi)具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優(yōu)點(diǎn)，常用在糖尿病人的食品當(dāng)中和各種“無(wú)糖食品”當(dāng)中。糖醇類(lèi)的甜味有清涼感，能夠幫助改善食品風(fēng)味，高溫穩(wěn)定性好。

　　媽媽和寶寶都可以食用含有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇的食品，但數(shù)量應(yīng)當(dāng)控制在每天20克以下，寶寶最好控制在10克以下，因?yàn)樘谴碱?lèi)能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吃得過(guò)多會(huì)引起輕度腹瀉。

　　● 蜂蜜：蜂蜜也屬于糖漿，是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合物，還有百分之十幾的水分，以及微量的礦物質(zhì)、酶和其他活性物質(zhì)。其中果糖含量高的品種不容易結(jié)晶，而葡萄糖含量高的品種在冬天容易結(jié)晶沉淀下來(lái)，屬于正常現(xiàn)象。因?yàn)楣�糖比白糖要甜，所以蜂蜜甜度特別高，還有一種清涼滋潤(rùn)的感覺(jué)。特別是顏色淺、果糖高的蜂蜜，具有很好的止渴潤(rùn)喉作用，適合在口干舌燥、咽喉疼痛的時(shí)候用大量溫水調(diào)勻飲用。需要保護(hù)嗓子的人也適合經(jīng)常吃點(diǎn)蜂蜜。

　　蜂蜜的主要成分也是糖，如果吃得太多照樣有增肥問(wèn)題和血糖上升問(wèn)題。此外，1歲以?xún)?nèi)的寶寶不要吃蜂蜜，易發(fā)生過(guò)敏。1歲以上的寶寶第一次吃的時(shí)候要小心觀察，看看有沒(méi)有過(guò)敏問(wèn)題。

　　● 棒棒糖：寶寶最?lèi)?ài)吃的棒棒糖，其主要成分是麥芽糖。麥芽糖是大麥發(fā)芽的時(shí)候由淀粉酶產(chǎn)生的甜味物質(zhì)，吃起來(lái)甜味柔和，麥芽糖有一定幫助消化的作用，而且它不經(jīng)過(guò)精制加工，所以其中含有一些維生素和礦物質(zhì)，偶爾吃一些作為零食，對(duì)寶寶的健康并無(wú)害處。要注意麥芽糖比較粘牙，非常容易在細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸毀壞牙齒，所以吃完之后應(yīng)當(dāng)讓寶寶盡快刷牙。

　　你在食品配料表中看到的甜味劑

　　● 低聚果糖：低聚糖具有促進(jìn)*內(nèi)有益腸道細(xì)菌增殖的作用。許多健康飲料中所謂的“雙歧因子”就是指的低聚果糖之類(lèi)成分。它們除了改善微生態(tài)環(huán)境的作用，還有很多讓人欣賞的優(yōu)點(diǎn)：不升高血糖，不讓人發(fā)胖，不引起齲齒，甜味柔和而清爽。目前很多發(fā)達(dá)國(guó)家都有低聚果糖之類(lèi)的家用甜味劑出售，媽媽可以買(mǎi)低聚果糖替代白糖來(lái)制作寶寶食品和美味甜食。但在我國(guó)，很多消費(fèi)者還不知道。媽媽每天吃低聚糖的量控制在30克以?xún)?nèi)為好，寶寶則控制在20克以?xún)?nèi)。

　　● 阿斯巴甜：阿斯巴甜(也叫蛋白糖)是天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸組合而成，這兩種氨基酸在體內(nèi)可以作為氨基酸參加代謝，對(duì)*具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甜味是白糖的200倍以上，不會(huì)升高血糖，也不會(huì)引起齲齒。因?yàn)樗�甜度很高，所以使用量很小，不�?huì)像蔗糖那樣引起*肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。然而，蛋白糖當(dāng)中含有苯丙氨酸，所以患有苯丙酮尿癥的寶寶絕對(duì)不能食用它。由于蛋白糖在*代謝中還會(huì)水解出甲醇成分，所以大量食用時(shí)對(duì)視力有害。2歲以?xún)?nèi)的寶寶不能使用蛋白糖，因?yàn)榧幢悴豢紤]到甲醇的問(wèn)題，大量的天冬氨酸和苯丙氨酸也可能會(huì)影響到嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡。

　　● 甜蜜素：其化學(xué)名是環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜蜜素?zé)o毒性，連續(xù)食用甜蜜素后，不會(huì)蓄積于*內(nèi)而發(fā)生有害作用，衛(wèi)生部門(mén)準(zhǔn)許使用之食品甜味劑。

　　它不會(huì)像蔗糖那樣易發(fā)生酸酵作用，所以用于長(zhǎng)期保存食品時(shí)最為適宜。但一般不能用于2歲以下嬰幼兒食品，2歲以下寶寶也要少喝清涼飲料、加味水及果汁汽水，因?yàn)樵谶@些飲料中大多添加甜蜜素。

　　● 安賽蜜：化學(xué)名叫乙酰磺胺酸鉀。甜味純正，其甜味是蔗糖的200～250倍。無(wú)熱量，在體內(nèi)不被代謝，不產(chǎn)生熱量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。

　　在食品方面，安賽蜜的穩(wěn)定性極好，是生產(chǎn)軟飲料的最佳甜味劑。此外還可用于烘烤產(chǎn)品、固體飲料、糖果、果醬、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果子凍、布丁等。聯(lián)合國(guó)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)同意安賽蜜用做A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量為0～15mg/kg。2歲以下寶寶不建議使用。

　　你需要知道的

　　大量吃糖對(duì)寶寶并無(wú)益處

　　孩子們很容易迷上甜味食品，很容易吃糖過(guò)量。大量的糖會(huì)讓他們味覺(jué)單一，大腦發(fā)育因此受到限制；大量的糖讓孩子容易缺鈣，骨骼脆弱，眼睛容易近視；大量的糖會(huì)讓孩子容易患上齲齒，還容易讓他們發(fā)生B族維生素和多種微量元素供應(yīng)不足的問(wèn)題，體能比較差。哪怕是木糖醇之類(lèi)，對(duì)健康害處略小，但在提供甜味之外，并沒(méi)有太多的額外好處。

　　糖無(wú)所不在

　　即便家里根本沒(méi)有買(mǎi)糖，做食品也不放糖，媽媽和寶寶照樣可能一天當(dāng)中吃掉許多糖。超市里的各種甜味食品，不管是甜飲料、甜餅干、甜面包、果醬、果脯、糖果、巧克力、豆沙包、湯圓、蛋糕、冰激凌、酸奶、乳飲料、早餐奶、奶茶、果汁、甚至香腸……可以說(shuō)，在食品的世界當(dāng)中，糖是無(wú)所不在的。一天吃掉100克糖，實(shí)在是輕而易舉的事情：一瓶500毫升的甜飲料中含有50克糖，一勺果醬中有20克糖，半包餅干中有20克糖，一根雪糕中還有10克糖。所以要注意這些食品中藏著的糖，控制好甜食的食用量。

　　關(guān)于糖的QA

　　Q 我到超市買(mǎi)食物時(shí)，總擔(dān)心有些食物中的糖是化學(xué)合成的，對(duì)寶寶有害。究竟在配料表上看到哪種甜味劑不利于寶寶呢？

　　A 目前我國(guó)許可使用的合成甜味劑是糖精、甜蜜素和安賽蜜，許可使用量下無(wú)害，但是2歲以?xún)?nèi)寶寶不能用，乳制品當(dāng)中也不能加。

　　Q 無(wú)糖或低糖食品是否可以放心吃？

　　A 不是的。低糖和無(wú)糖甜味食品中使用的是合成甜味劑。這些東西雖然毒性很低，但大量使用對(duì)兒童沒(méi)有任何好處，特別是蛋白糖，一些國(guó)家認(rèn)為大量使用時(shí)對(duì)健康有害。此外，一些低糖和無(wú)糖的粉狀、糊狀食品當(dāng)中不加白糖了，卻填充了大量淀粉、糊精(淀粉水解而成的東西)等配料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不變得更高。總體而言，最好吃沒(méi)有甜味的天然食品，它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高也更安全。

　　Q 低聚糖是不是可以放心吃？

　　A 不是的。每天吃3克以上的低聚糖會(huì)對(duì)人產(chǎn)生有益作用，能調(diào)整腸道的微生態(tài)平衡，還能幫助預(yù)防便秘，并可能有提高免疫力的作用。但是，什么好東西都有個(gè)量。食用過(guò)多低聚糖可能引起脹氣甚至腹瀉。脹氣可能持續(xù)1～2天，但停止吃之后氣體就會(huì)消散，不會(huì)有持續(xù)的影響。最好循序漸進(jìn)，開(kāi)始少吃一點(diǎn)，沒(méi)有不良反應(yīng)再增加一點(diǎn)量，讓腸道逐漸適應(yīng)它。

　　Q 我家寶寶就愛(ài)吃甜食，怎么辦？

　　A 對(duì)于愛(ài)吃甜食的寶寶，盡量選用新鮮的水果給寶寶吃，比如蘋(píng)果、梨、菠蘿、西瓜等等，這些食物的天然甜味對(duì)寶寶不會(huì)有害。但也要注意食用的量不可太大，不能影響正餐的食量，每天上午、下午當(dāng)做零食不錯(cuò)。