人類牙齒神秘的比例—7∶1的奧秘

　　由于經濟發展的水平所限，在相當長的一段時期內，我國居民膳食動物蛋白和脂肪攝取量偏低。于是，似乎高蛋白、高脂肪的肉類豐富的飲食才有營養，于是以肉食為主的“洋快餐”備受推崇。由于“洋快餐”的錯誤導向，孩子們個個都成了“肉食動物”，不僅平時不吃蔬菜、連主食也吃得很少，許多家長對此非常擔心。那么孩子吃多少肉才合適呢？答案就來自人類的牙齒。

　　人類消化系統在各個方面都與肉食動物截然不同，同人最相像的是有雜食習性的動物。古生物學家在判斷動物攝食種類時，首先分析牙齒結構。人有32顆牙齒，其中兩側有臼齒20顆，用于磨碎谷物、豆類和其他種子類食物；包括門牙在內的切齒8顆，用于咬食膳食纖維豐富的果蔬；唯獨4顆犬齒、即中國人說的“虎牙”是為了撕咬肉類所用。按照不同牙齒的比例，臼齒∶切齒∶犬齒=5∶2∶1。以此推算，人類正常食物結構中植物性食物與動物性食物的比例應為7∶1。正是這個神秘的比例，凸顯了人類合理的膳食結構，這無疑是在數百萬年進化過程中自然形成的。

　　動物性食物是優質蛋白質的來源，也是維生素B12、維生素B6、維生素B1、生物素和泛酸的來源。適量肉食有利腦發育，因為脂肪類物質被列為腦的“第一需要”，蛋白質則是“第二需要”。上述這些健腦物質在魚肉中高達30%～70%，在豬、牛、羊等畜肉中約含10%～20%，因此，葷素搭配的食譜，才能符合*健康的需要。所以，英國營養學家主張每日肉食以85克為宜。同時千萬別忘了，一定要搭配足量的蔬菜。