味覺與鼻子和記憶有關聯嗎?“美國有線新聞網”最新載文稱，味覺究竟如何，鼻子和記憶說了算。最新研究發現，味覺不僅僅是食物刺激舌頭或只涉及味蕾那么簡單。其理由如下。

1.母親愛吃啥，孩子就愛吃啥。母親孕期飲食會直接影響孩子的食物偏愛。胎兒期會通過羊水感知食物味覺，嬰兒期則通過母乳感知母親食物偏愛。再大些后， 孩子們通過耳濡目染，又會不知不覺地學習母親的飲食方式。胎兒期、嬰兒期及孩提時代的“味覺記憶”都會影響孩子的味覺偏愛。

2.“舌頭味覺地圖”并不準確。“舌頭味覺地圖”將味覺分成甜(舌尖)、咸(舌頭兩側)、酸(兩側稍后點)和苦(舌根)4個區域，，其實這些區域劃分沒有明確的界限。研究發現，在喉嚨后部存在味覺接受體。一名因為疾病而切除舌頭的患者，術后依然能感知食物的各種味道。

3.鼻子能分辨味覺。科學家表示，對很多味覺的感知其實來自食物的香氣。當鼻子沒發生堵塞時，口腔中的食物香味會通過咽喉部位進入鼻腔，從而全面感知食物味覺。鼻塞時吃飯感覺不那么香，也是同樣道理。

4.進食時懷舊影響味覺。很多人對兒時的某種味覺記憶猶新，成年后重新體驗這種味覺會立即回想起多年前的時光。從解剖學上看，嗅覺與情感的關聯比其它感覺更直接。▲

(陳 希)