骨湯到底補不補鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認為靠熬制骨湯補鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補鈣。這真讓老百姓犯難了。

“有關檢測證明一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。” 網(wǎng)上檢索，很多文章都會用到類似的文字。但是記者一番調(diào)查，并沒有找到這個檢測的過程和來龍去脈。

倒是以下兩個實驗讓人很感興趣，一個是解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄直接用高壓鍋來燉豬棒骨，一個是山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所所做的相關實驗。

實驗一：

熬棒骨，第四遍才有鈣

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復。

張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。

實驗二：

骨湯補鈣僅為牛奶的4‰

與張曄進行的實驗相比，山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所吉愛國教授主持進行了一個更為嚴謹?shù)目茖W實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價。

使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規(guī)烹制方法，根據(jù)骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標準。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。