說到滋補，我們會想到一些滋補的名品，如阿膠、燕窩、人參等，今天為大家介紹的是燕窩。燕窩的營養價值非常的高，養陰潤燥、調理虛癥，可以起到很好的滋補功效。市場上的燕窩價格相差很多，品質也是參差不齊，甚至出現了假燕窩。下面就為大家介紹一下如何鑒別真假燕窩!

燕窩又稱燕菜、燕根，為雨燕科動物金絲燕用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所筑的巢窩，產于熱帶沿海地區，分布在東南亞一帶及太平洋各島嶼的懸崖峭壁上，我國海南島亦有產。金絲燕每年4月間產卵，產卵前必筑新巢，此時其喉部黏液腺非常發達，所筑之巢，純為黏液凝固而成，色白潔凈，稱為“白燕”，又名官燕，偶帶少數絨羽，質量最佳;這時如被人們采去，金絲燕立即第二次筑巢，這時巢中往往帶有較多的灰黑色羽毛，顏色較暗，稱為“毛燕”，質量次之;有時亦可見赤褐色的血絲，稱為“血燕”。

燕窩含有蛋白質、精氨酸、組氨酸、賴氨酸等多種氨基酸、氨基己糖以及鈣、磷、鉀、硫等成分，為高級滋補佳品，性平，味甘，入肺、脾、腎經，具有養陰潤燥、益氣補中的功效。《本草從新》載：“燕窩大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。”《食物宜忌》中亦載：“(燕窩)壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，潤肺，止久瀉，消痰涎。”

辨別燕窩的真偽，要掌握燕窩的特征

真品燕窩呈不整齊的半月形，長約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀。附著于巖石的一面較平，外面微隆起，附著面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內部粗糙，呈絲瓜絡樣。質硬而脆，斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。今介紹鑒別燕窩真偽的4種方法如下：

　一看

燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

　二聞

燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三摸

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。