老話說，“冬吃蘿卜夏吃姜”。夏季暑熱來襲，加上現(xiàn)代家庭中多有空調(diào)風扇，寒熱夾擊，容易產(chǎn)生暑熱內(nèi)寒。對于體溫偏低、體質(zhì)偏寒的人每天吃幾片姜，可以達到排汗祛濕、溫中暖胃的效果。有些人吃姜習慣去皮，那么吃姜時要不要去皮呢?對生姜的效果有沒有影響呢?這都和生姜的有效成分的分布有關(guān)。

生姜的化學成分及其藥理作用

生姜屬于中國傳統(tǒng)的藥食兩用食物，現(xiàn)代研究表明, 生姜主要含有揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3大類成分及其它有益成分。

生姜的主要功能成分為姜辣素，是姜中的辣味成分，以姜酚類、姜烯酚類、姜酮類為主。姜辣素類物質(zhì)具有健胃止嘔、清肝利膽的作用，同時具有抗氧化、清除自由基的功效。姜辣素具有加速血液流動、促進排汗，對振奮胃功能、保護心血管甚至對抑制頭皮發(fā)癢、強化發(fā)根等都有很好的保健作用。

生姜中的揮發(fā)油，即姜精油的主要成分，有較強的香氣，并具有抗菌、抗癌、抗?jié)�瘍、殺蟲等生物活性。

生姜中的二苯基庚烷，屬多酚類物質(zhì)，研究表明該類化合物有抗氧化活性。

生姜、姜皮、干姜有啥區(qū)別

生姜中的揮發(fā)油，主要存在姜皮下位置，因此生姜、姜皮、干姜的主要成分差異也主要在于揮發(fā)油的多少差異上。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為，生姜重在發(fā)散風寒，“克而不守”，常配紫蘇葉等治傷寒感冒，有發(fā)汗解表之功，切碎加紅糖適量煮湯熱飲可治療各種嘔吐。

生姜皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油成分，與生姜成為略微不同。傳統(tǒng)醫(yī)學認為生姜皮，性涼，利水功效更好，和脾利水，善治水腫、小便不利。

干姜在干燥過程中損失了大部分的揮發(fā)油，因此主要體現(xiàn)在溫補作用，大辛大熱,主溫中回陽。與生姜相比較容易上火。現(xiàn)代研究表明，干姜煎劑與生姜煎劑在相同的劑量下則作用較弱，生姜在止嘔、解熱、解毒這三個方面的藥效均明顯強于干姜，因此,藥用時干姜不宜代替生姜。

因此，我們推薦，一般保健、調(diào)味最好采用帶皮生姜，營養(yǎng)完全，功效更強，而且不易上火。如果擔心姜皮上的農(nóng)藥，可以輕輕地用勺子把姜皮刮掉，盡量保留姜皮的皮下部分。當然，家里常備一點姜粉，也是非常方便適宜的。

夏吃姜并非人人適宜

每天攝取姜10g，即三四片左右比較適宜。姜不能食用過多，過食則可造成口干、喉痛、便秘等。

一般來說，攝取生姜后，目赤內(nèi)熱、皮膚干燥、大便干燥的人不適于大量攝取姜，吃姜后干姜舌頭、臉頰發(fā)紅發(fā)熱的人，也要注意少吃。

治療感冒時，要注意生姜紅糖水只適于風寒感冒或胃寒患者, 生姜紅糖水并不適于風熱感冒者。

吃姜時間

1、早吃姜，補藥湯

早上吃姜，保健養(yǎng)生的效果最好。原因是姜最擅宣發(fā)陽明經(jīng)的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經(jīng)之時，此時吃姜，正好生發(fā)胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。

如何吃姜?最好是早飯的時候準備一碟子泡姜，就著小米粥吃。泡過的子姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地調(diào)和在一起，簡單，清爽，細細地品來，卻是世間至味。這是最養(yǎng)人的飲食，功效遠遠勝過補藥湯。

2、午吃姜，癆病戕

很多人都知道晚上不宜吃姜。其實，不僅是晚上，中午以后就應該不吃姜了。過午不食姜，否則容易傷肺。

3、晚吃姜，見閻王

網(wǎng)上流傳一句與之相似的民諺，曰“早上吃姜等于補藥湯，晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人聽了“砒霜”二字都害怕起來，紛紛詢問原因。看了網(wǎng)上一些解釋的文章，道理都對，可惜只知其一，不知其二，解釋不了為什么“等于吃砒霜”。有人干脆把這句諺語改為晚上吃姜，有損健康。

為什么晚上不能吃姜?姜是宣發(fā)陽氣的，夜晚*應該養(yǎng)陰，收斂陽氣，吃姜是適得其反，違背天時。此時吃姜，有幾大害：1、使人興奮，無法安睡。2、刺激神經(jīng)，影響心臟功能。3、郁積內(nèi)火，耗肺陰，傷腎水。

僅僅如此，還不足以說明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最關(guān)鍵的原因是：人們一般都在晚上喝酒，這時如果以姜菜下酒，大害!