豬肉可能是我們很多人都喜歡的一種肉類物質，不過豬身上的肉也有著很多的區別。我們平時煮飯的話，對于豬身上肉的烹飪還是需要采用不同的方法的。下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家介紹豬肉不同部位不同的烹飪方法。

豬肉烹飪方法

肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風味食品和佳肴。

按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為以下14個部位。

血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適于切肉絲。

腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、燜、煮等。

豬肉其實煮制的方法是有著很多的，對于不同的部位，我們采用不同的方法來烹制的話，能夠取得很多不同的效果。以上介紹的這些方法我們都是可以嘗試的，這能夠讓我們嘗到更好美味的口感。