牛蒡別稱“惡實”，為菊科二年生草本植物，性涼，味甘、苦。我國東北、江蘇豐縣地區及日本、韓國等國均有種植，是多功能時尚蔬菜，俗稱“東洋蘿卜”。鮮根含有多種酸類，有較高的營養價值和藥用價值，具有通經活絡、消炎抗病毒、降脂、降糖、止血、升白血球、增加大腸的蠕動及子宮收縮力、抗癌等作用。用牛蒡做高血脂的食療方有很好效果。

日本研究結果表明，牛蒡的嫩根有壯陽補腎的作用，其含有黃酮甙類化物，常食對某些癌癥有一定的控制作用及治療效果。因此，日本開發上市了牛蒡系列保健品，用于降糖、降壓、防便秘、防治癌癥及延緩衰老。

本人在臨床介紹高血脂患者用牛蒡燒肉湯治療高血脂，效果蠻好，現介紹如下：牛蒡半根，洗凈，切片或塊，準備豬肉或小排骨2~3塊，洗凈一起放入鍋內，加冷水適量，先大火燒開，后改用小火煮1小時以上，放少量鹽調味，佐餐或當點心吃(這是一個人的計量)，每周吃2~3次即可。

3~6個月后化驗血脂(在吃牛蒡湯期間，不要吃任何降血脂的藥)，一般都能恢復到正常范圍或相比原來有所下降。高血脂朋友，不妨試試，沒有什么副作用。只是有些人會不習慣牛蒡的味道，但總比中藥湯藥好吃多了!

不過要注意的是，牛蒡不能去皮，孕婦慎用，腎功能衰退者不宜服用!牛蒡在大超市或批發市場都有賣。挑新鮮點的，最好不要“空心”的，不要太粗大的。