味精是家中常用的調味品，炒菜中放一點味精會大大提高鮮味，引起我們的食欲。我們中國人喜歡在加工食物的過程中放入味精，無論是做湯還是炒菜，尤其是北方人。北方人口味比較重，菜品以咸鮮為主，加入味精可使得菜品更加色香味俱全。但是，經科學家研究，長期大量食用味精對我們的身體有損害。因此，我們更加要了解使用味精的注意事項。

一忌高溫使用

烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對*健康不利�？茖W實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精這個道理可以得知。

二忌加在熄火后

味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉，所以味精應該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦谷氨酸鈉。舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那么溫度已達220℃度。

三忌是低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

小編在這里也提醒大家，味精只不過是我們平時做菜的調味品，能少放就少放。以上提到的注意事項，各位在做菜的時候更加要注意了，以免長期食用危害家人的健康。