竹蟲的四種經典食法

　　廣寧當地人稱竹蟲為“筍蛆”，其實是象鼻蟲在竹筍上蛀洞產的卵孵化后長成的幼蟲。一般來說，它們寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，二十天內從米粒大小長到手指頭般粗大，最后藏于根部筒內，到農歷十月份體肥停食，準備破蛹而出。因此，這時候的竹蟲最肥美。據了解，竹蟲營養豐富，香酥可口，蛋白質含量很高，有抗衰老和養顏作用。而被傳得沸沸揚揚的“壯陽”功效，就得你親身去嘗試才能定奪了。

    竹蟲在當地有四種經典食法，第一種就是生吃。相傳以前廣寧竹農非常痛恨竹蟲危害竹子生長，有時從被寄生的嫩筍中抓到，就直接擰掉蟲頭、咬嚼竹蟲以解恨。但想不到，竹蟲甘香，似有奶油之味。于是，多吃幾口，不知不覺一兩斤的竹蟲被消滅在竹農的嘴舌之間。漸漸地傳了開去，今天爭著品嘗竹蟲的已經不是竹農了，還有不少聞名而至的八方游人。而抓蟲的過程，也得講究敏銳眼力，竹農在忽明忽暗的青竹林里，尋覓那些冒出來的竹筍是否流出了黑色液體，那是竹蟲躲在竹筍里排泄的竹蟲尿。竹農破剖這些竹筍，用手指便可挖起筍體里的肥竹蟲。一般來說，一筍一蟲，偶爾也有一筍雙蟲的。

 　　第二種是原汁原味的清炒竹蟲，這是吃竹蟲的最基本做法，尤其適合那些不敢吃生蟲，但又想嘗到原始風味的食客。這可跟在廣州吃到的很不同，據介紹，廣州的做法是先將竹蟲用溫水浸熟，這樣貯存一個星期，不用腌，直接烹飪即可。但在廣寧，你絕對不會吃到那些經過泡水加工的竹蟲，最新鮮的才最地道。清炒竹蟲，只有些許的蔥絲做調味品，本來飽滿的竹蟲經過清炒之后，仍然保留著比較原始的鮮美。