宋美齡每餐必食青菜，尤其是被稱為“蔬菜之王”的菠菜，幾乎是餐餐不能少的。

　　據宋美齡早年在南京和重慶時期身邊的醫官回憶，在南京生活時期，宋美齡曾經派醫官帶著幾位醫生，去紫金山下一家研究所，專門對菠菜進行了研究。最后得出的結論果然如宋美齡所說的那樣，一公斤菠菜中原來竟含36克胡蘿卜素，還有相當于兩只雞蛋的蛋白質和兩只橘子的維生素。


　　難怪宋美齡多次叮囑身邊的廚師們說：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一頓紅燒肉供給我的養分了。這個紅燒肉吃起來雖然非常香，但它太油膩了，不但對肝不好，還會增加體內的脂肪和體重。”

　　營養點評：

　　“半斤菠菜抵上一頓紅燒肉”的說法欠科學，菠菜的含鐵量可與紅燒肉相媲美，但蔬菜中的植物蛋白卻不如動物蛋白更利于*消化吸收。因此，不提倡用蔬菜代替肉類，葷素搭配才是最合理的。

　　菠菜中含有較多的草酸，最好先用水焯一下再食用。常吃菠菜有助于通腸導便，防治痔瘡，菠菜所含的胡蘿卜素，能維護正常視力健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。