朱德與蹄筋的故事
朱德除了愛吃新鮮蔬菜,一般人棄之不食的蹄筋也是他所愛吃的。
在長征過草地時,紅軍的糧食快吃光了,朱德總司令也和戰士們一樣,吃野菜,嚼草根。有一天下午,到達宿營地之后,朱德仍顧不得休息,去檢查戰士的吃住情況,路上發現了一些牛蹄、馬蹄,他便蹲下身子,對這些蹄子進行仔細地查看,然后對身邊的警衛員說:“看樣子是不久前通過的先頭部隊扔掉的。好東西,帶回去,把里面的蹄筋抽出來,加工一下,就是一頓美餐,足可以給戰士們改善一次生活了!”接著,他又手把手地教警衛員怎樣加工。
這意外的美食發現和學到的烹飪原料加工技術,讓警衛員感到十分驚喜。他們收拾起那些牛蹄、馬蹄,找到炊事員,按照剛才學會的方法進行加工。先把蹄子放到火上烤,再放到水里煮,然后把蹄子剖開,再把里面的蹄筋抽出來。蹄筋加工好了,按照警衛員的意見,炊事員拿出一部分放到大家吃的湯鍋里調味,留下一點給朱總司令熬上一碗野菜蹄筋湯。
開飯時,炊事員剛把這碗“高湯”端上餐桌,朱德就聞到了蹄筋誘人的香味,樂呵呵地說:“好香啊!”說著,拿起筷子就準備吃,可他看到這碗里有那么多蹄筋時,關切地向炊事員詢問:“大伙兒都吃了沒有?”
炊事員見朱德將拿起的筷子又放下,一臉疑惑之色,便猜到了他的心事,連忙解釋說:“大家都嘗過了,這是您的一份,你快趁熱吃了吧!”警衛員也在一旁催促:“總司令,你就快趁熱吃吧。”
“小鬼,蹄筋本來不多,給我一人這么多,我怎么能吃得下嘛!來,把這碗蹄筋給運輸員老馬送去。運輸員比我們更辛苦,更勞累,應該給他們照顧。”沒等警衛員反應過來,蹄筋已經放到他手上了。
“那您……”警衛員還想說什么。
“我?你們回來時,到大鍋里給我打一碗菜湯,我不就品嘗到蹄筋了嗎?”
食后一得
蹄筋,非皮非肉含有豐富的膠質蛋白,經油或水發制后,便可烹制高檔菜肴。蹄筋可單用,也可與其他原料配用。經發制后的蹄筋,柔糯而不膩,上口潤滑,滋味腴鮮,可制作多款名菜。
民間常以蹄筋作為補品。中醫處方:蹄筋與核桃仁、冰糖同燉,有健腰膝、長足力的功效。美容師認為,蹄筋還具有美容養膚的妙用。
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