易中天品火鍋重文化
易中天不但愛(ài)“品三國(guó)”,司空見(jiàn)慣的火鍋也被他品得頭頭是道。
易中天品火鍋,首先著眼于“文化”。他寫(xiě)道:火鍋簡(jiǎn)直渾身上下都是中國(guó)文化。
“火鍋熱,表示‘親熱’;火鍋圓,表示‘團(tuán)圓’;火鍋用湯水處理原料,表示‘以柔克剛’;火鍋不拒葷腥,不嫌寒素,用料不分南北,調(diào)味不拒東西,山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條,來(lái)者不拒,一律均可入鍋,表示‘兼濟(jì)天下’;火鍋葷素雜糅,五味俱全,主料配料,味相滲透,又體現(xiàn)一種‘中和之美’。
火鍋?zhàn)顬橹庇^地體現(xiàn)‘在同一口鍋里吃飯’這樣一層深刻的意義,可以說(shuō)是不折不扣的‘共食’。更何況,這種‘共食’又絕不帶任何強(qiáng)制性,每個(gè)人都可以任意選擇自己喜愛(ài)的主料燙而食之,正可謂‘既有統(tǒng)一意志又有個(gè)人心情舒暢’的那樣一種生動(dòng)活潑的局面。所以,北至東北,南到廣州,西入川滇,東達(dá)江浙,幾乎無(wú)人不愛(ài)吃火鍋。”
易中天還進(jìn)一步又為這種文化溯本求源:
“火鍋,大概就是對(duì)原始時(shí)代和古代戰(zhàn)爭(zhēng)中‘共火而食’的遠(yuǎn)古回憶吧!中國(guó)菜肴,無(wú)論煎、炸、蒸、炒,一般都是在廚房里加工完成后才端上桌來(lái),只有火鍋把烹調(diào)過(guò)程和食用過(guò)程融為一體,不但把鍋端上桌來(lái),而且讓火貫穿始終。這不正是一種最古老也最親切的方式嗎?圍在一起吃火鍋的人,不是家人,便是伙伴;不是兄弟,便是朋友,不是極富人情味嗎?”
易中天一品再品,便對(duì)火鍋又有了更深刻、更全面、更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí):“火鍋不僅是一種烹飪方式,也是一種用餐方式;不僅是一種飲食方式,也是一種文化模式。”
【食后一得】
炎炎夏日,藥膳火鍋、滋補(bǔ)火鍋、鴛鴦火鍋并沒(méi)有“熄火”,依然受到消費(fèi)者的追捧。這些特色火鍋,已不僅僅是“冬天里的一把火”,唱起了“四季歌”。
人們還從火鍋里“涮”出一些健康的話(huà)題:吃火鍋里的食物,燙易傷胃,因?yàn)?嬌嫩的胃黏膜只能忍受50℃~60℃的溫度;“涮”火鍋不能只圖味鮮,鮮而不熟對(duì)*有害;火鍋里放入幾塊去皮拍松的姜,有利于防止?fàn)C傷嘴唇。
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