孫中山畢生提倡素食，他一再說到素食的好處：“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家、生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認矣。” 　　素食，相對肉食而言，是指完全以植物類原料制作的食品。這些植物類原料之中，特 別值得一提的是豆腐。素火腿、素鮑魚和素雞、素鴨之類，都是用豆腐制成的。自從有了豆腐，素食的品種更加豐富多彩。孫中山對豆腐情有獨鐘。他不僅一生喜歡吃豆腐，還與“豆腐專家”李石曾成為好友。 　　李石曾，1881年出生于北京。他21歲時，隨同清駐法欽差大臣孫寶琦來到法國，成為中國近代史上中國留法創(chuàng)業(yè)的第一人。他的“留法創(chuàng)業(yè)”與豆腐有關(guān)。 　　1907年，李石曾出版了法文版《大豆研究》專著，然后又出版了中文版《大豆》一書。就在這一年，李石曾結(jié)識孫中山。1908年，由于李石曾對大豆研究的成功，他在巴黎西郊創(chuàng)辦一個“巴黎中國豆腐工廠”。他們生產(chǎn)的豆腐，參加了在巴黎舉辦的“萬國食品博覽會”，被譽為“美味素食”，在會上引起轟動，并很快在歐洲享有盛譽。1909年6月，孫中山來到巴黎，特意參觀了李石曾的豆腐加工廠，對李石曾的創(chuàng)業(yè)成就備加贊賞。 　　在孫中山的餐桌上，經(jīng)常有豆腐菜肴。就連他最喜歡的“四物湯”之中，有黃花菜、木耳，也少不了豆腐這一物，還有豆芽。 　　來自于豆類的各種各樣的豆制品，是素食原料的重要組成部分。除此之外，素食原料還有植物油、面筋、菇類、藻類、蔬菜類、野菜類、干果類、鮮果類等。這些原料，不僅沒有動物性原料的腥膻等異味，而且水分含量大、鮮嫩水靈、口味平淡，可調(diào)動各種烹調(diào)手段和調(diào)味方法，賦予素菜不同的滋味。因此，孫中山認為：“中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。” 　　【食后一得】 　　素食的好處不僅在于凈化血液、清潔腸胃、防止血脂增高、防止膽固醇在血管壁內(nèi)的沉積，還可以避免便秘和痔瘡等疾病的發(fā)生。就豆腐而言，它雖然有很多好處，但食用也不要過量。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀；豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的人多吃豆腐，易導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)作，因此痛風(fēng)病患者應(yīng)少吃豆腐。