在這個喜慶的日子里，家人團聚合家歡樂，好友相聚歡天喜地，如果此時你能和爸爸、媽媽或親戚朋友圍成一圈做團圓菜何等幸福。春節(jié)菜譜有哪些？

八寶飯

材料:糯米適量（看多少人分享）、蜜棗六七個去核切條、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各適量。

做法：

1，糯米洗凈略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易結底。

2，趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現(xiàn)在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因為里面要放豆沙，很甜的。

3，大碗里面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子

4，把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。

5，蒸完后，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。

 

滑炒雞絲

 

原料:

雞胸肉、杏鮑菇、青椒。

蔥姜蒜、水淀粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

操作:

1、雞胸肉切絲，加蛋清、鹽、水淀粉攪拌均勻，杏鮑菇（想買冬筍沒買到，就用杏鮑菇代替了）和尖椒切絲。

2、鍋中燒油，先將雞絲滑熟，撈出控油。

3、再燒油，先炒香蔥姜蒜，再炒蘑菇絲和青椒絲，加少量料酒和生抽。

4、略微翻炒后，將滑熟的雞絲倒入鍋中，加少量湯。

5、迅速加鹽、糖、雞精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻勻后出鍋。

 

菜苔炒臘肉

 

原料

紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

制作

1．將紅菜苔用手折斷成4．5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0．3厘米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

 

鹵水豬蹄

 

主料： 豬蹄 700克

輔料： 肥膘肉 300克 豬肉(瘦) 400克

調料： 料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量

鹵水豬腳的做法：

1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出，用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

 

糖醋排骨

 

1、小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。

2、精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。

3、油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。

4、鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。

 

海參全家福

 

主料： 海參（水浸） 150克 蝦仁 50克 魚肚 50克 墨魚 50克 雞胸脯肉 50克 豬肚 50克 鴨肫 50克 冬筍 40克 香菇（鮮） 40克 滑子菇 50克

輔料： 豌豆 20克 白果（干） 15克 青蒜 15克

調料： 大蔥 30克 植物油 20克 雞蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 醬油 5克 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各適量

海參全家福的做法：

1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發(fā)待用。

2.海參和其他配料沸水焯出。

3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚（水發(fā)好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

木耳燒豆腐

[原料] 水發(fā)木耳100克，豆腐400克，蔥花、姜絲、味精、胡椒粉、高湯、化豬油、精煉油各適量。

[制法] 將木耳洗凈，去蒂，撕成小朵；將豆腐切成1.5厘米見方的塊；將化豬油、精煉油放入燒鍋內燒至六成熱，放入蔥花、姜絲，煸炒出香味，放豆腐、木耳、精鹽、高湯，燒沸后改用小火燉10分鐘，放入味精、胡椒粉炒勻即可。

香菇蒸雞塊

主料：

雞。

輔料：

香菇、蔥、姜。

調料：

鹽、味精、上湯、醬油、干淀粉。

制作步驟：

1、將肉雞洗凈后斬成6厘米見方的雞塊備用。

2、香菇用開水漲發(fā)后洗凈、剪去老根備用。

3、蔥切段、姜切片備用。

4、取湯盆一只，將雞塊用鹽、味精、上湯（少許即可）抓勻。

5、下入蔥段、姜片與雞塊一起腌制4小時。

6、將腌好的雞塊揀去蔥姜、瀝去多余水分后用干淀粉再次抓勻。

7、將香菇與雞塊一起碼入蒸盤中后淋入少許醬油。

8、蒸鍋做水，水開后將蒸盤放入鍋中蒸至雞塊全熟（大約15分鐘）即可。

 

粉蒸排骨

 

主料： 豬小排（豬肋排） 500克

輔料： 稻米 100克

調料： 花椒 3克 胡椒 2克 大蔥 10克 姜 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 5克 醬油 5克 香油 10克 料酒 10克 花生油 20克 小蔥 10克 各適量

粉蒸排骨的做法：

1. 中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地翻炒，隨后放入花椒一起炒，炒至米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼。將炒好的大米放入研磨機中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。

2. 豬小排切成小塊，用姜水、醬油、精鹽、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌勻，放入中壓一下。

3. 蒸鍋加水，大火燒開，將裝生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸40分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上小蔥末即成。

清蒸黃花魚

原料：黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生姜，蔥

 

清蒸黃花魚做法：

 

1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。（如上圖）

2、將黃花魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按黃花魚的重量）。

3、黃花魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的黃花魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。