你做的小炒肉是不是夠營養(yǎng)呢
夏天,沒有胃口吃飯。下面,我就教大家一道小炒肉。香辣咸香的味道一定讓你很有食欲,但如果烹飪不當,營養(yǎng)就會遭到破壞。放心,學(xué)會以下三招可以讓小炒肉更有營養(yǎng)。
上漿掛糊,善用勾芡。
用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養(yǎng)素流失,同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外,烹調(diào)時可善用勾芡,使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上,讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入,減少營養(yǎng)素損失。
先洗后切,旺火急炒。
辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失,同時要現(xiàn)切現(xiàn)烹,減少營養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時間,減少營養(yǎng)素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養(yǎng)素。
多用醋,少用堿。
維生素具有“喜酸怕堿”的特性,在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解,因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失,同時烹飪五花肉時,醋可以促進鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解,增加鈣等營養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素,還會破壞蛋白質(zhì),因此要少用堿。
夏天,沒有食欲。不如動手就做一道小炒肉吧。
相關(guān)文章
-
煮粥時用高壓鍋好嗎煮粥應(yīng)該怎么煮更好?粥,雖然看似簡單又清淡,但是若仔細烹飪,健康飲食也可以吸收一定的營養(yǎng)。要保證煮粥時充分地保留其營養(yǎng),
-
哪些吃法導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失在我們的生活中是需要謹防小偷和竊賊的,因為這些人會讓我們的財務(wù)受到損失,身體受到傷害。但是有時候我們身邊的一些營養(yǎng)上的竊
-
一次性筷子應(yīng)該怎么識別正規(guī)的一次性筷子所用的原料都是質(zhì)地比較好的木材,無須經(jīng)特殊加工。很多人介意一次性筷子會對健康不利,下面就為大家介紹一下一
-
用微波爐加熱幾種食物應(yīng)謹慎微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具,它利用電磁波原理來進行加熱,不但能夠快速加熱,而且能夠很大程度上地保存營養(yǎng)素
-
哪些食物不能用保鮮膜目前,用保鮮膜包裝出售的食物在大大小小的超市隨處可見,并且被愈來愈多的家庭所接受。保鮮膜輕輕一蓋,保住食物的美味,為料理
