教你六招做紅燒肉增香又解膩
紅燒肉應(yīng)該是很多人心中最美味的家常菜吧,然而,真正能把這道菜做好吃的人并不多,趕緊來(lái)看看我是如何做這道家常菜的吧。
原料:五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調(diào)料:八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法:
1.五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水。
3.鍋中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片、姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒(méi)的時(shí)候,糖色就炒好了。
5.馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6.湯鍋中倒入水,大火燒開(kāi)后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過(guò)涼水冷卻,瀝干水。
7.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開(kāi)蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤(pán)中即可。
六招增香解膩
第一,五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好。第二,炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒。第三,這款紅燒肉是不用老抽、生抽的,赤紅的顏色都來(lái)自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。第四,冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來(lái)色澤誘人,很有食欲。第五,煸炒五花肉時(shí),要少放油,因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。第六,用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。
以上教給大家的做紅燒肉的小妙招,希望可以給大家?guī)?lái)幫助哦。想要祝美味的紅燒肉就不用愁了。
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