《每日菜譜》是尋醫問藥網飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結合季節特點與傳統中醫食療養生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網友學習參考。今天我們為大家推薦的是干煸牛肉絲 。

主題：干煸牛肉絲

食材：

牛肉250克，芹菜50克，生姜、花椒籽、干辣椒、豆瓣醬、淀粉、黃酒、白砂糖、食用油適量

做法：

1、將牛肉洗凈后切絲，倒入少量黃酒和淀粉抓勻，芹菜洗凈后切成和牛肉絲差不多粗細長短的絲，干辣椒與生姜切細絲備用;

2、將花椒籽下入干鍋中炒香，盛出碾碎成花椒粉后備用;

3、鍋中下入食用油，量不必太多，比平時炒菜多一點即可，油至六成熱后關小火倒入牛肉絲，慢慢地煸炒，煸炒過程中需要不斷翻動，炒約10分鐘左右，肉顯得干松后將肉盛出;

4、轉大火，下入豆瓣炒香，再下入姜絲與牛肉絲一同煸炒，下少許黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然后下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，最后將現炒的花椒粉均勻撒上即可食用。

健康功效：

牛肉富含蛋白質 能補氣益中

盡管現在不少營養學家都在建議人們少吃紅肉，多吃白肉，但牛肉作為紅肉中的一種，其營養之豐富，偶爾食之對健康也是有利無害。牛肉的性味因牛的品種而有所不同，《日華子本草》描述認為：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫。”一般認為，牛肉味甘，性平，無毒，能補脾胃，益氣盤，強筋骨，治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟等。同時，牛肉能補虛益氣、暖身驅寒、增強免疫力，這也是為什么寒冷的冬季人們都喜歡吃牛肉的原因。

從營養學的角度來說，牛肉中最值得稱道的是其含有的蛋白質和鐵。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效，行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久，一部分進行肌肉訓練的人都會通過吃牛肉的方法來達到目的。另外，相比魚肉，牛肉中含有更豐富的鐵質，對于缺鐵性貧血的人來說，適當攝入牛肉也有益于補鐵。

烹飪技巧：

1、在煸炒牛肉的過程中，可能煸出較多水汽，如果油中水多，建議先將牛肉撈出，倒掉水油或另放，重新下油煸炒，肉會更加好吃。另外，雖然市場中能夠買到現成的花椒粉，但是花椒現炒現磨香味更佳。

2、切牛肉要“頂刀切”。很多人都對怎么切牛肉比較糾結，牛肉與豬肉不同，其筋腱較多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

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