回鍋肉是一道十分家常的川菜，它的做法很簡單而且肉質(zhì)肥而不膩，是一道十分下飯的菜肴。但是想要做好這道菜是有一些小技巧的，如果做不好就有可能使肉變得太香太膩而無法入口。那么這道菜到底該如何做呢？又有哪些小竅門呢？下面小編就來為大家詳細(xì)介紹一下吧！

需要的食材：

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克、花生油、醬油、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材;

2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火;

3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關(guān)火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁;

4、泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了;

5、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用;

6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油;

7、煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下;

8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的;

9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

美食小貼士：

1、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥;

2、在鍋里爆肉的時候盡量把肥的部分的油爆多點出來，這樣吃起來的肉才不會膩;

3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

以上就是小編為大家介紹的回鍋肉的做法，是不是很簡單呢？只要你掌握了這里面的技巧，就可以輕松的做出一道正宗的回鍋肉了，趕快來試試吧。