《每日菜譜》是尋醫問藥網飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結合季節特點與傳統中醫食療養生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款應季的菜品以供網友學習參考。今天為大家介紹的是水煮肉片，水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

今日主題：水煮肉片

主料

豬里脊肉、黃豆芽、金針菇

輔料

油、鹽、蔥、蒜瓣、火鍋底料、郫縣豆瓣、料酒、醬油、糖、干辣椒、花椒、雞精、淀粉、雞蛋清、姜

做法步驟：

1、黃豆芽摘洗干凈。

2、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4、 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

6、把食材盛入碗中備用。

7、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9、加入料酒。

10、加入醬油。

11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12、煮出香味，再倒入肉片。

13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

14、另取一個鍋加入油炸香辣椒和花椒。

15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

美食小貼士：

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

3、最后的油，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。