西紅柿炒蛋是非常常見的家常菜之一，并且也是很多人的最愛。但你會做這道看似簡單的一道菜你會做嗎?有些人做出來要不是雞蛋很老就是干巴巴成硬疙瘩，西紅柿總是變得不成形水水的。今天就為大家來介紹一下西紅柿炒蛋的秘訣。

材料

番茄2，雞蛋2，姜末，香蔥，牛奶少許，醬油，糖，鹽，香油，水淀粉

做法

1.帶皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。

2.加工番茄：燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。燒水時切番茄，沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開后，把番茄放到熱水里過水，3-5秒(心里默數(shù)1、2、3就撈出)，這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。

3.雞蛋：雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運動筷子，打出大泡。(ps：雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味)

4.鍋子里加入一些油，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋。

5.調(diào)醬汁：因為炒這個菜是要很快，所以需要事先調(diào)個汁。取一個碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調(diào)勻。因為番茄很容易出水，所以這個芡得勾濃點。

6.速度：鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點點蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁(加之前把淀粉弄勻，淀粉很容易沉碗底)，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就可以了。

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