鴨肉在家禽肉類中有很重要的地位。李時珍記載，鴨肉主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿。其營養價值是極高的，對于大病初愈的人調理身體又很好的功效。下面為大家介紹一款鴨肉美食。

老姜鴨肉粥

食材：鴨肉200克，大米100克，老姜、白酒或料酒、食鹽

做法：

1.把鴨肉切成丁，老姜切絲，加入少量食鹽和料酒，抓勻后腌1小時;大米洗凈;

2.把大米放入鍋內，放水，大火燒開后用小火，熬煮1小時，注意攪拌;

3.熬粥的同時，另取一鍋，放水，把1中的鴨肉放入其中飛水，去掉浮沫，撈出，放入煮了一小時的粥中，放入姜絲;

4.快煲好時，依據口味放點食鹽即可。

一、鴨肉清毒熱 熬粥養胃補血

李時珍認為，家禽中鴨肉，“主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿”;若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養胃補血、生津作用，對病后體虛者，大有裨益。因此今天就教大家熬鴨肉粥喝。李時珍提倡老年人食粥。他認為：老人牙齒損壞者多，脾胃功能虛弱，實行粥養最佳。 “每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。

二、選購鴨肉的技巧

鴨的選擇方法有三種：看顏色，聞味道，摸肉質。

看顏色。鴨的體表光滑，呈現乳白色，切開鴨肉后切面呈現玫瑰色就說明是質量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現淺紅或乳黃色，而切開后切面為深紅色，則說明鴨肉質量較差，不應選擇。

聞味道。好的鴨肉應當是香氣四溢的，而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質。

摸肉質。新鮮優質的鴨肉摸上去很結實，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟，腹腔潮濕則說明鴨肉質量不佳;如果摸起來松軟有粘膩感，說明鴨肉可能已變質，不應當再買。

夏季不要貪杯冰飲料，有空熬一鍋老鴨湯補充一下身體營養。