各地陸續變火爐 老姜鴨肉粥來降火
鴨肉在家禽肉類中有很重要的地位。李時珍記載,鴨肉主大補虛勞,最清毒熱,利小便,除水腫,消脹滿。其營養價值是極高的,對于大病初愈的人調理身體又很好的功效。下面為大家介紹一款鴨肉美食。
老姜鴨肉粥
食材:鴨肉200克,大米100克,老姜、白酒或料酒、食鹽
做法:
1.把鴨肉切成丁,老姜切絲,加入少量食鹽和料酒,抓勻后腌1小時;大米洗凈;
2.把大米放入鍋內,放水,大火燒開后用小火,熬煮1小時,注意攪拌;
3.熬粥的同時,另取一鍋,放水,把1中的鴨肉放入其中飛水,去掉浮沫,撈出,放入煮了一小時的粥中,放入姜絲;
4.快煲好時,依據口味放點食鹽即可。
一、鴨肉清毒熱 熬粥養胃補血
李時珍認為,家禽中鴨肉,“主大補虛勞,最清毒熱,利小便,除水腫,消脹滿”;若將鴨肉同糯米煮粥食之,有養胃補血、生津作用,對病后體虛者,大有裨益。因此今天就教大家熬鴨肉粥喝。李時珍提倡老年人食粥。他認為:老人牙齒損壞者多,脾胃功能虛弱,實行粥養最佳。 “每日起食粥一大碗,空腹虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。”做粥的原料最好是粳米,因其性甘平,是健脾胃、培中氣的良藥。
二、選購鴨肉的技巧
鴨的選擇方法有三種:看顏色,聞味道,摸肉質。
看顏色。鴨的體表光滑,呈現乳白色,切開鴨肉后切面呈現玫瑰色就說明是質量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂,呈現淺紅或乳黃色,而切開后切面為深紅色,則說明鴨肉質量較差,不應選擇。
聞味道。好的鴨肉應當是香氣四溢的,而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥霉味,如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質。
摸肉質。新鮮優質的鴨肉摸上去很結實,鴨胸上有凸起的胸肉,腹腔內壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟,腹腔潮濕則說明鴨肉質量不佳;如果摸起來松軟有粘膩感,說明鴨肉可能已變質,不應當再買。
夏季不要貪杯冰飲料,有空熬一鍋老鴨湯補充一下身體營養。
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