據說乾隆下江南，微服出訪吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些調味料放入砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮庭中的山珍海味還好吃。

說魚頭燉豆腐是一道好菜，并非只是指它的味道好。研究發現，豆腐和魚配，具有營養互補的作用。

很久以來，豆腐就是食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。據測定，100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種*必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，并且還有解毒作用。