傳統菜式之水煮肉片
水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”,它隸屬于川菜,是川菜的一種傳統菜式,幾乎四川家家戶戶都會做。下面就由小編來歸納一下吧!
水煮用料:豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料:郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末
3.炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎
4.起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上,干凈的鍋內放油燒熱,澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中,白菜選擇白菜葉。
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