秋天是吃海鮮的最佳季節，這季的海鮮不僅肥厚鮮美，而且價格還相對便宜。如果您最近打算買些海鮮回家烹飪，那么就先看看下面的海鮮烹飪與健康吃法全攻略吧！

海鮮烹飪與健康吃法全攻略

【海鮮吃前咋處理】

海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應用清水將外殼刷洗干凈，并浸養在清水中7～8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡�；蛘咔逑锤蓛簦�用醋浸15分鐘，然后熱水焯（100℃沸水中焯數分鐘）。

干貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

【海鮮最佳烹制法】

高溫加熱：細菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食（加熱溫度至少100℃）。

與姜、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適；而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營養素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

【海鮮的錯誤吃法】

生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。

熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還可能存在蟲卵。

涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。

腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對健康不利。