烏龍繡球湯

主料

蒸發(fā)干貝75克，雞膠250克，青菜葉2張，雞蛋皮1/3張，熟火腿絲25克，水發(fā)烏參200克。

輔料

紹酒15克，胡椒料1克，精制鹽3克，味精2克，雞湯1000克，熟豬油2克。

制法

①將青菜葉龍蛋皮分別卷成卷，切成細(xì)絲，越細(xì)越好，再改切成3厘米長；蒸發(fā)干貝(原湯留用)撕成絲，攤干在乎盤里；水發(fā)海參劈成蝴蝶片，故沸水鋁內(nèi)悼水后用涼水換清備用。

②雞膠內(nèi)加入青菜絲、雞蛋皮絲、熟火腿絲拌和，擠成20個九于，放干貝絲盤內(nèi)該上干貝絲，排放盤內(nèi)，在食用時放蒸籠內(nèi)蒸5分鐘左右至熟，即稱繡球干貝。

③將鍋置旺火上，下雞湯、蒸于貝原湯、紹酒、鹽、海參片、味精燒沸，淋人熟豬油，撇上胡極粉，盛入大品鍋內(nèi)，并將剛蒸熟的繡球干貝取出，脫人品鍋場面上即成。

特點及功效

烏參似龍在湯下游動，干貝雞丸形似彩色繡球在湯面上滾動，質(zhì)感細(xì)嫩味美，湯清鮮醇。