市場上各種各樣的果汁飲品讓人眼花繚亂，很多人都不知道該如何選擇。很多標(biāo)榜著純果汁，但真相背后往往都是兌成的。面對鮮榨果汁行業(yè)的魚龍混雜，消費者應(yīng)該作何選擇?

果汁行業(yè)的“潛規(guī)則”

食品專家表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的，鮮果蔬只是其中一小部分，從它們的實際狀態(tài)來看，大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。

首先是因為用新鮮水果制成果汁成本太高，用濃縮果汁勾兌果汁成為不少商家的普遍做法，其成本低廉，原料包括濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。由于用水果制成鮮榨果汁成本太高，用添加劑和水勾兌成果汁已成為果汁行業(yè)的“潛規(guī)則”。

其次，水果、蔬菜一年四季的品質(zhì)會發(fā)生變化，不能完全滿足消費者的口味。所以甜味不足時就加甜味劑，香味不足時就加香精，或者加濃縮果汁。另外，如果沒有增稠劑的懸浮作用，水果中的各種成分必然會很快分層，喝起來口感也不太令人滿意。果汁伴侶之類復(fù)合添加劑的一個重要配料，實際上就是果膠等增稠劑，能讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細(xì)膩也更濃稠。

教你四步辨別鮮榨水果與勾兌水果

第一步，看顏色。勾兌果汁顏色一般比較鮮艷、色澤均勻;鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時間后，很容易變色、分層。

第二步，聞氣味。勾兌果汁聞起來香味更濃郁;鮮榨果汁聞起來只有一股淡淡的水果香味。

第三步，品味道。勾兌果汁喝著甜得有點發(fā)膩;鮮榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖來增加口感。

第四步，觀質(zhì)感。勾兌果汁清澈、透亮;鮮榨果汁更加黏稠，有果肉的沉渣，質(zhì)感更好。

警惕!不是所有水果都能榨成汁

現(xiàn)在市場上的果汁大都是勾兌而成，所以很多人開始自己榨果汁。食品專家表示，自己在榨蔬果汁的時候也應(yīng)該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。