啤酒是很多人用來(lái)消夏的最佳飲品，天氣越來(lái)越熱，啤酒作為消夏祛暑的飲料在餐桌上日漸走紅。泡沫噴濺、冰涼沁脾，人們將啤酒譽(yù)為“液體面包”。習(xí)慣上，人們認(rèn)為啤酒越冰越好、泡沫越豐富越好、生啤酒口味最佳。這些看法都正確嗎?如何選擇口味與營(yíng)養(yǎng)俱佳的啤酒?記者就這些問(wèn)題采訪營(yíng)養(yǎng)專家，教您夏日如何選啤酒。

6~8℃口味最佳

夏季里，人們喜歡買整打的啤酒放到冰箱里，隨喝隨取。有些人認(rèn)為，把啤酒冷凍起來(lái)，既有利于保鮮，又可以使啤酒冰涼爽口。其實(shí)，啤酒的新鮮程度主要取決于生產(chǎn)工藝，不同的生產(chǎn)工藝也會(huì)產(chǎn)生不同的口味，并非越冰越好。

河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事韓萍說(shuō)，一般而言，啤酒的溫度在6攝氏度到8攝氏度之間，口味最好。如果過(guò)分冷凍會(huì)破壞啤酒的口味，使之變得苦澀。另外，啤酒若太涼，泡沫無(wú)法釋放，會(huì)令人打嗝。

很多人喜歡將啤酒冷凍起來(lái)，認(rèn)為這樣可以保鮮，其實(shí)這種做法并不妥當(dāng)，因?yàn)槔鋬鰰?huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分。正確的保存方法是放在避光、通風(fēng)、清潔、溫度不太高的地方。若需要喝冰鎮(zhèn)啤酒，飲用前放冷藏室冰鎮(zhèn)即可。

小麥、大麥口味各有特色

影響啤酒口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最主要是原料和工藝。目前的啤酒主要分為三種：一種是傳統(tǒng)的啤酒，以大麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成;第二種是在原有成分基礎(chǔ)上，加入適當(dāng)比例的大米混合釀造;第三種是用小麥完全替代大麥釀造而成，這種稱之為全小麥啤酒。

韓萍介紹，別小看這些簡(jiǎn)單成分，它們配置出了千變?nèi)f化的風(fēng)味。大麥和小麥這兩種不同的原料形成的口味特點(diǎn)是非常明顯的。用大麥釀造的啤酒苦味重、口味厚重、顏色深;用小麥釀造的啤酒其特點(diǎn)為：泡沫豐富、細(xì)膩、潔白，啤酒顏色淺，口味上有鮮、凈、爽的特點(diǎn)。

泡沫性能是否良好，這是品酒師很看重的一項(xiàng)指標(biāo)，因此，許多市民喝啤酒時(shí)，也以此為鑒定品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。一般而言，啤酒倒入杯中，應(yīng)泛起潔白細(xì)膩的泡沫，并保持一段時(shí)間。無(wú)論何種啤酒，看起來(lái)都應(yīng)澄清、有光澤、無(wú)混濁、無(wú)沉淀;品嘗起來(lái)，感覺(jué)爽口，味道醇正、柔和。