胡蘿卜具有很強的營養價值，其成分中含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素進入*被吸收后，可轉化成維生素A，不僅可以增強免疫力，預防夜盲癥，而且還可以抗癌防病。胡蘿卜的吃法有很多，可以生吃、炒、燉等，但怎么吃才最有營養呢?下面我們就來看看。

胡蘿卜在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被*吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營養更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被*吸收利用。

胡蘿卜用油炒著吃，也可促進*對β—胡蘿卜素的吸收。胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

看完上面介紹的這些知識后，你知道怎吃胡蘿卜好了嗎?希望這些知識能給你帶來幫助。